飯店餐飲服務(wù)

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	唐燕，吳錦平，鄭玉紅編
出版社：	西南師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	"高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理"專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787562166993	出版時(shí)間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	173	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店餐飲服務(wù)/“高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理”專業(yè)教材》內(nèi)容共分為中餐服務(wù)和西餐服務(wù)兩個(gè)部分，餐飲概述、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲營銷管理等七個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目的任務(wù)里都設(shè)計(jì)了任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的可操作性，理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，讓學(xué)生能夠在做中學(xué)。本書既是中等職業(yè)學(xué)校飯店管理專業(yè)的教學(xué)用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目一中餐基礎(chǔ)技能
任務(wù)一托盤
任務(wù)二擺臺(tái)
任務(wù)三餐巾折花
任務(wù)四酒水斟倒
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目二中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)一餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二迎賓服務(wù)
任務(wù)三餐前服務(wù)
任務(wù)四點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)五餐間服務(wù)
任務(wù)六餐后結(jié)賬
任務(wù)七餐后送客
任務(wù)八餐后清理
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目三中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二迎賓引領(lǐng)
任務(wù)三菜肴服務(wù)
任務(wù)四席間服務(wù)
任務(wù)五餐后工作
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目四西餐基礎(chǔ)技能
任務(wù)一餐具識(shí)別
任務(wù)二西餐擺臺(tái)
任務(wù)三西餐文化
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目五西餐早餐服務(wù)
任務(wù)一餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二餐中服務(wù)
任務(wù)三餐后清理
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目六西餐廳服務(wù)
任務(wù)一餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二迎賓服務(wù)
任務(wù)三點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)四上菜服務(wù)
任務(wù)五結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)六餐后工作
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
參考文獻(xiàn)