餐飲服務實訓教程

項目一餐飲認知
任務1餐飲服務認知
任務2餐飲服務人員的素質要求
項目二餐飲服務禮儀實訓
任務1站姿實訓
任務2走姿實訓
任務3微笑實訓
任務4手勢實訓
任務5接打電話實訓
模塊二餐飲服務基本技能實訓
項目一托盤實訓
任務1托盤認知
任務2托盤端托實訓
項目二餐巾折花實訓
任務1餐巾折花認知
任務2餐巾折花技能
項目三臺布服務實訓
任務1臺布認知
任務2鋪臺布訓練
項目四擺臺實訓
任務1中餐擺臺
任務2西餐擺臺
項目五斟酒實訓
任務1酒類認知
任務2斟酒實訓
項目六菜肴實訓
任務1上菜服務實訓
任務2分菜實訓
項目七撤換餐具實訓
任務1撤換餐碟
任務2撤換煙灰缸
項目八其他技能實訓
任務1茶水服務
任務2點煙服務
任務3外賣服務
任務4客房送餐服務
模塊三餐飲服務崗位技能實訓
項目一餐廳迎賓服務實訓
任務1散餐預訂服務
任務2候位服務
任務3迎賓及引領服務
任務4送客服務
項目二中餐廳值臺服務
任務1接受點菜
任務2結賬收款
任務3中餐早茶服務
任務4中餐零點服務
任務5宴會預訂
任務6中餐宴會服務
任務7茶話會服務
項目三西餐廳值臺服務
任務1法式服務
任務2俄式服務
任務3美式服務
任務4英式服務
任務5西餐零點服務
任務6西餐宴會服務
任務7扒房服務
任務8西餐自助餐服務
項目四餐廳傳菜服務實訓
任務1餐前準備
任務2托送菜點
任務3清潔餐具
項目五餐廳收銀服務實訓
任務1收銀機的使用
任務2班前準備工作
任務3錄入賬單
任務4現(xiàn)金結賬
任務5支票結賬
任務6信用卡結算
任務7當班結束收銀工作
附錄一餐廳常用服務用語英漢對照
附錄二餐廳公共信息圖形符號參考文獻