觀亭說茶：鑒茶泡茶茶藝

上篇：認識中國茶
Part 01
中國茶四大產區(qū)／12
◆江南茶區(qū) 自然條件好，茶葉產量高／12
占全國茶葉總產量的2/3／12
氣候溫和、土壤肥沃／13
名茶甚多／13
名茶多以產地命名／13
◆華南茶區(qū) 最適宜茶樹生長的地區(qū)／14
華南茶有著濃厚的平民氣息／14
高溫多雨土壤肥／14
匯集了中國大葉種茶樹／15
特產名茶飲譽世界／15
臺灣處處有好茶／15
◆西南茶區(qū) 世界茶樹的發(fā)源地／16
中國茶走向世界的起點／16
土壤有機質含量高／17
古茶樹多生長在此／17
特產名茶多種多樣／17
◆江北茶區(qū) 茶葉品質獨特／18
獨特的地理環(huán)境成就好茶／18
溫差大，茶樹品質好／18
茶樹抗寒性能高／19
特產名茶品質佳／19
Part 02
中國茶六大類／20
◆茶變六色成六類／20
茶葉因發(fā)酵程度不同而顏色不同／20
不同茶種適制不同的茶葉／20
◆綠茶是長子，誕生于唐代／21
唐代之前無茶類之分／21
綠茶誕生最早，子孫最多／22
宋代開始了炒青綠茶／22
明代炒青綠茶大發(fā)展／22
炒青技術讓綠茶名品輩出／22
◆黃茶老二，誕生于中唐／23
黃茶產生于無意間／23
黃茶生于中唐，成長于明清／23
黃茶品質接近綠茶常被誤解／24
◆黑茶老三，誕生于明代中期／24
邊疆少數(shù)民族的最愛／24
黑茶之黑源于發(fā)酵／25
◆紅茶老四，誕生于明代中后期／25
紅茶誕生于“加工事故”／25
工夫紅茶和紅碎茶／26
紅茶祖籍福建卻遍布世界／26
◆烏龍茶（青茶）老五，出生在明末／27
外紅里綠的烏龍茶（青茶）／27
產地不同分類不同／28
◆白茶小兄弟，產生于清末／28
既古老又現(xiàn)代的白茶／28
安吉白茶和福建白茶的區(qū)別／29
Part 03
中國茶品鑒八大因子／30
◆外形和內質各四大因子／30
外形四因子：條索、色澤、整碎、凈度／30
內質四因子：香氣、滋味、湯色、葉底／31
專業(yè)評茶師如何評審茶葉／32
◆中國茶品鑒術語／32
條索形態(tài)術語／32
色澤外形術語／33
香氣術語／33
滋味術語／34
茶葉品鑒常用的虛詞／34
常用于茶葉審定的其他術語／35
Part 04
茶道三君子／36
◆中國茶道的發(fā)展脈絡／36
發(fā)乎神農／36
周武王納茶為貢／37
西漢飲茶成風／38
秦漢調飲煮茶法／38
唐代陸羽創(chuàng)制煎茶法／39
宋元斗茶成風／40
明代散茶泡飲／41
◆茶道與茶藝的關系／42
茶中有道，道中有藝／42
飲茶三境界：喝茶、品茶、斗茶／42
◆茶——茶道的主題／43
茶的鑒賞／43
判斷新茶與陳茶／46
分辨名茶的真?zhèn)危?8
◆水為茶之母／49
好茶需要好水泡／49
現(xiàn)代人飲茶擇水的標準／50
◆器為茶之父／50
茶具之美莫過于中國／50
依茶選具有講究／52

中篇.細說中國茶“六兄弟”／54
Part 01
青湯青葉之綠茶／56
◆綠茶的特點／56
綠茶是不發(fā)酵茶／56
中國綠茶總產量最高、品種最多／57
◆綠茶加工工藝／57
干燥：形式有三種，成品各不同／59
炒青綠茶／60
烘青綠茶／61
曬青綠茶／61
蒸青綠茶／61
◆綠茶品鑒必知／62
綠茶品質的鑒別／62
綠茶沖泡兩法：上投法、中投法／63
綠茶沖泡必須注意的幾個要素／64
綠茶飲用宜忌／65
綠茶儲存五忌／66
◆綠茶與茶具的完美結合／66
細嫩名貴綠茶用玻璃杯／66
中高檔綠茶用瓷杯／67
低檔綠茶用茶壺／67
◆名優(yōu)綠茶品鑒／68
西湖龍井／68
洞庭碧螺春／72
黃山毛峰／75
都勻毛尖／78
信陽毛尖／80
六安瓜片／83
恩施玉露／86
金獎惠明／88
安吉白茶／90
神鵲白茶／93
溧陽天目湖白茶／95
太平猴魁／98
廬山云霧／101
黃花云尖／104
野蘭香茶／105
Part 02
黃葉黃湯之黃茶／106
◆黃茶特點和種類／106
黃茶是微生物發(fā)酵茶／106
鮮葉不同，種類有別／107
◆黃茶的加工工藝／107
黃茶加工4步驟／107
黃芽茶的特點／108
黃小茶的特點／109
黃大茶的特點／109
名優(yōu)黃茶品鑒／110
君山銀針／110
蒙頂黃芽／112
北港毛尖／114
Part 03
茶黑湯紅之黑茶／116
◆中國特有的黑茶／116
黑茶源于安化／116
邊疆少數(shù)民族不可或缺的必需品／117
黑茶的獨特功效／117
Chinese Tea
7
◆黑茶加工工藝／118
殺青：鮮葉粗老要高溫快炒／118
揉捻：特有的初揉和復揉／118
渥堆：形成色香味的關鍵階段／118
干燥：目前多用曬干／119
◆以黑茶為原料的緊壓茶制作工藝／119
茯磚茶加工／120
青磚茶加工／120
沱茶加工／121
黑茶的品飲技巧／121
◆名優(yōu)黑茶品鑒／122
安化黑茶／122
湖北老青茶／126
四川藏茶／127
普洱茶／129
四川黑茶／136
Part 04
紅湯紅葉之紅茶／138
◆紅茶是全發(fā)酵茶／138
紅茶的鼻祖在中國／138
紅茶的特點／138
◆詳解著名的幾類紅茶／139
小種紅茶／139
中國特有的工夫紅茶／139
主宰世界市場的紅碎茶／141
◆紅茶加工工藝／142
加工方法不同種類不同／142
萎凋：紅茶初制的第一道工序／142
揉捻：破碎組織細胞讓茶汁外溢／144
發(fā)酵：讓茶胚變紅／144
烘焙：提高香氣的重要環(huán)節(jié)／144
◆不同種類紅茶加工要點／144
工夫紅茶加工要點／144
紅碎茶加工要點／145
小種紅茶加工要點／146
◆紅茶沖泡和品飲技巧／148
紅茶搭配哪些茶具／148
紅茶泡飲三要素／149
紅茶飲用二法：清飲法、調飲法／150
紅茶品飲一般步驟／151
◆名優(yōu)紅茶品鑒／152
祁門紅茶／152
正山小種／156
金駿眉／158
滇紅工夫／161
金毛猴湘紅茶／163
Part 05
外紅里綠之烏龍茶 （青茶）／164
◆烏龍茶是部分發(fā)酵茶／164
烏龍茶為何三分紅七分綠／164
烏龍茶的獨特功效／165
◆不同香味的烏龍茶／165
烏龍茶的命名規(guī)律／165
細膩花果香型／165
花果香型／166
老火香型／166
老火粗味型／166
季節(jié)對烏龍茶品質的影響／167
◆不同地域烏龍茶的品鑒／168
廣東烏龍茶／168
臺灣烏龍茶／168
閩北烏龍茶／169
閩南烏龍茶／169
“望聞摸沏”4步驟鑒別好烏龍／170
◆烏龍茶加工工藝／171
采制工藝／171
加工工藝／171
◆烏龍茶沖飲方法／172
福建工夫茶的“烹茶四寶”／172
臺灣烏龍茶的“同心杯組”／173
烏龍茶沖泡三要領／173
烏龍茶沖泡步驟／174
烏龍茶品飲得法／175
烏龍茶飲用三忌／175
◆名優(yōu)烏龍茶品鑒／176
安溪鐵觀音／176
武夷巖茶／180
大紅袍／182
東方美人茶／184
凍頂烏龍／186
Part 06
滿身披毫之白茶／190
◆白茶是中國茶類的特殊珍品／190
白茶來自福建／190
白茶鮮葉的“三白”特點／191
白茶：一年茶，三年藥，七年寶／191
◆白茶沖飲方法／192
白茶沖泡基本要點／192
白茶飲用宜忌／192
◆白茶加工工藝／192
采制工藝／192
芽茶加工：天氣和溫度是關鍵／193
葉茶加工：特有的復式萎凋／193
◆白茶分類和等級／195
芽茶和葉茶之分／195
品種不同原料各異／195
◆名優(yōu)白茶品鑒／196
白毫銀針／196
白牡丹／197
貢眉／198
新工藝白茶／199
Part 07
鮮靈芬芳之花茶／200
◆花茶的飲用與保?。?00
花茶多以加窨的鮮花命名／200
花茶選購要點／201
花茶的保存／202
花茶沖飲方法／202
◆名優(yōu)花茶品鑒／204
蘇州茉莉花茶／204
桂花茶／205
Chinese Tea
9
Part 01
注重泡茶細節(jié)讓心與神會／208
◆茶藝與養(yǎng)生／208
何為茶藝／208
茶藝養(yǎng)生的機理／209
◆泡茶的準備——茶禮／213
儀表／213
儀態(tài)／214
儀禮／216
環(huán)境／217
◆茶具的準備／220
置茶器／220
理茶器／220
分茶器／220
品茗器／220
滌潔器／221
其他／221
◆泡茶時的細節(jié)／222
開閉茶樣罐／222
取茶樣／222
取器物／222
提壺／222
持杯／223
溫具／223
溫杯法／223
沖泡／224
奉茶／224
品茶／225
◆茶藝的精神內涵／226
文質并重／226
不拘一格／226
崇靜尚簡／226
內省求真／227
◆茶藝的語言／227
使用敬語／227
語氣語調／227
精彩的解說／227
下篇.輕松茶藝淺酌慢飲／206
Part 02
茶類不同，沖泡要點有別／228
◆綠茶茶藝／229
龍井茶／229
神鵲白茶／233
◆黃茶茶藝／236
君山銀針／236
◆黑茶茶藝／238
普洱茶／238
◆紅茶茶藝／242
祁門紅茶／242
◆烏龍茶茶藝／244
武夷巖茶／244
◆白茶茶藝／251
福鼎白茶／251
◆花茶茶藝／253
茉莉花茶／253
殺青：抑制酶的活性，使之不再發(fā)酵／57
揉捻：破碎細胞，營養(yǎng)更易釋放／58