當代回族飲食文化

第一章 回族飲食文化辨析
第一節(jié) 什么是回族飲食文化
第二節(jié) “內向”與“外向”協(xié)同的回族飲食
第三節(jié) 回族飲食文化的包容性與文化邊界問題
第四節(jié) 課題思路與研究方法
第二章 飲食文化“鏈條”之“媽媽菜”
第一節(jié) “媽媽菜”的田野記錄
第二節(jié) 媽媽菜的品類與制作
第三節(jié) 天南地北“媽媽菜”
第三章 民間廚師與“慶典菜”
第一節(jié) 鄉(xiāng)村民間廚師印象
第二節(jié) 城鎮(zhèn)的“民間廚師”
第三節(jié) 民間廚師之“慶典菜”
第四章 飲食文化“鏈條”之“農家樂”
第一節(jié) 六盤山中農家樂
第二節(jié) 伊犁河谷農家樂
第五章 回族民間小吃文化
第一節(jié) 小吃概念與回族小吃溯源
第二節(jié) 回族小吃對北京市民口味的影響
第三節(jié) 蘭州牛肉拉面與拉面移民
第四節(jié) 西部回族小吃大觀
第六章 回族餐館文化
第一節(jié) 回族餐館的業(yè)態(tài)與分布
第二節(jié) 餐飲名店與名廚
第三節(jié) “全羊席”與菜譜文化：
第四節(jié) 地方特色菜的傳承與交融創(chuàng)新
第七章 回族的茶飲與茶文化
第一節(jié) 回族茶文化中的茶品
第二節(jié) 回族茶文化中的茶具
第三節(jié) 回族茶文化中的泡茶方法
第四節(jié) 回族茶文化中的禮儀與意義
第八章 回族社區(qū)活動中的“儀式性”食品
第一節(jié) 場景與分類：油香的時空坐標
第二節(jié) 二元結構：油香符號的隱喻
第三節(jié) 重復展演：油香含義的擴展
第四節(jié) 圣靈托寄：油香象征含義的極致
第五節(jié) 符號轉換：油香標識的“文化區(qū)隔”
第九章 回族食品工業(yè)文化
第一節(jié) 回族屠宰企業(yè)的發(fā)展
第二節(jié) 商圈模式與公司模式的競爭
第三節(jié) 清真食品的產品種類
第十章 清真飲食文化禁忌與現代管理
第一節(jié) 回族飲食禁忌的淵源與構成
第二節(jié) 回族飲食的法制文化
第三節(jié) 清真食品標準化與認證
后記