金華火腿腌制技藝

定　價：￥32.00

作　者：	宣炳善著；金興盛編
出版社：	浙江攝影出版社
叢編項：	浙江省非物質文化遺產(chǎn)代表作叢書
標　簽：	地域文化文化吳越文化

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ISBN：	9787551407410	出版時間：	2014-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	175	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

金華火腿是享有盛譽的地方特產(chǎn)。金華火腿的制作，精選豬的前、后腿，經(jīng)修腿、上鹽腌制、浸泡刷洗、曬腿整形、上架發(fā)酵、修正定型、堆疊后熟幾大工序后，聞香定級，判斷優(yōu)劣。金華火腿的制作過程，由低溫的冬天綿延至高溫的夏天，“低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵”的三大核心技藝，保證了金華火腿的產(chǎn)品質量。

作者簡介

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圖書目錄

總序
前言
金華火腿的歷史淵源
【壹】金華火腿概述．
【貳】金華火腿的傳說與歷史

金華火腿的傳統(tǒng)制作技藝
【壹】金華火腿的品種、
【貳】傳統(tǒng)制作技藝核心特征．
【叁】金華火腿制作的傳統(tǒng)工藝流程
【肆】制作技藝的改進

金華火腿的飲食傳統(tǒng)與名人效應
【壹】金華火腿藥食同源的飲食傳統(tǒng)
【貳】金華火腿的歷史名人效應

金華火腿的品牌和商標之爭
【壹】金華火腿的品牌
【貳】金華火腿的商標之爭

金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的傳承
【壹】代表性傳承人
【貳】金華市火腿行業(yè)協(xié)會的組織化傳承
【叁】企業(yè)傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的保護與發(fā)展
【壹】本真性保護
【貳】未來展望
后記