零基礎(chǔ)做面包

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	吳文達(dá) 編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	一學(xué)就會(huì)
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518401819	出版時(shí)間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

從面包制作的基礎(chǔ)工具、材料入手，一一詳細(xì)介紹了“基礎(chǔ)款面包”“甜面包&咸面包”“天然酵母面包”“歐風(fēng)面包”“起酥面包&創(chuàng)意面包”等168款常見(jiàn)面包的制作過(guò)程。按照面包的種類介紹制作每款面包的準(zhǔn)備、計(jì)量、發(fā)酵，烤制、成形、切法等基本步驟。采用精美照片與步驟文字一一對(duì)照的圖解方式，為讀者提供清晰的制作方法和行之有效的制作過(guò)程。通過(guò)本書(shū)，真正做到新手0基礎(chǔ)做面包，高手輕松進(jìn)階！每道面包都有二維碼，輕松一掃“碼”上做！

作者簡(jiǎn)介

　吳文達(dá)，國(guó)內(nèi)著名烘焙技術(shù)專家，知名烹飪學(xué)校烘焙老師，烘焙行業(yè)“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)獲得者。
　　從事烘焙行業(yè)13年，積累了相當(dāng)深厚的烘焙方法和制作技巧，現(xiàn)擔(dān)任知名烹飪學(xué)校烘焙教師，致力于傳播烘焙技術(shù)知識(shí)，以其幽默風(fēng)趣的課堂教學(xué)和嫻熟深厚的烘焙技術(shù)，受到廣大學(xué)生的喜愛(ài)，如今已培育出眾多烘焙行業(yè)的優(yōu)秀人才。

圖書(shū)目錄

Part1 基礎(chǔ)篇
基本工具
面包機(jī)
烤箱
電子秤
電子計(jì)時(shí)器
烘焙油紙
錫紙
保鮮膜
面粉篩
量杯
量匙
玻璃碗
搟面杖
手動(dòng)打蛋器
電動(dòng)攪拌器
毛刷
刮板
長(zhǎng)柄刮板
面包切割刀
齒形面包刀
吐司模
方形烤盤
比薩盤
基本材料
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
全麥面粉
雜糧面粉
奶粉
蘇打粉
泡打粉
無(wú)糖可可粉
肉桂粉
抹茶粉
酵母
黃油
片狀酥油
牛奶
酸奶
煉乳
白奶油
芝士粉
雞蛋
糖粉
細(xì)砂糖
紅糖
蜂蜜
葡萄干
核桃仁
南瓜子
紅棗
桂圓干
即食燕麥片
杏仁片
椰蓉
蜜豆
小麥胚芽
和面
手工和面
面包機(jī)和面
廚師機(jī)和面
不同種類面包制作過(guò)程
湯種面包
中種面包
液種面包
辮子面包編法
雙股辮
三股辮
四股辮
五股辮
六股辮
Part2 常用餡料和醬料
常用餡料
蘋(píng)果餡
椰蓉餡
流沙餡
奶油核桃餡
乳酪餡
栗子餡
紫薯餡
常用醬料
巧克力醬
檸檬醬
番茄醬
葡萄果醬
花生醬
Part3 基礎(chǔ)款面包（19款）
簡(jiǎn)單就很好（10款）
蛋黃面包
法式面包
竹炭法式面包
奶香杏仁堡
牛角包
奶香桃心包
金牛角包
芝麻法包
早餐包
奶油卷
加點(diǎn)料，更營(yíng)養(yǎng) （9款）
南瓜包
芝麻貝果
全麥面包
椰香全麥餐包
全麥辮子包
亞麻籽方包
紅豆雜糧面包
麩皮核桃包
胚芽核桃包
Part4 吐司面包（23款）
樸素的外表,甜蜜的內(nèi)心（14款）
鮮奶油吐司
酸奶橢圓形吐司
原味吐司
糙米吐司
蓮蓉吐司
蜂蜜吐司
椰香吐司
蘋(píng)果吐司
葡萄干煉乳吐司
提子吐司
花生牛奶吐司
牛奶吐司
蜜紅豆吐司
抹茶紅豆吐司
健康的原料更有味道（9款）
土豆泥吐司
全麥吐司
全麥黑芝麻吐司
紫薯吐司
南瓜吐司
胡蘿卜吐司
黑米吐司
土豆泥亞麻籽吐司
燕麥吐司
Part5 甜面包&咸面包
甜而不膩的花式面包（21款）
雪菠蘿
咖啡奶香包
紅豆方包
蜂蜜小面包
竹炭餐包
巧克力果干包
水果半島
蓮蓉面包
墨西哥面包
蓮蓉餐包
辮子面包
菠蘿包
哈雷面包
金色城堡包
吉士面包
雪花面包
南瓜仁面包
黃金包
葡萄干花環(huán)面包
巧克力墨西哥面包
豆沙餐包
咸香可口的調(diào)理面包（14款）
洋蔥培根芝士包
咸方包
沙拉包
墨魚(yú)面包
火腿面包
蒜香面包
香蔥芝士面包
玉米?；鹜壬忱?br>墨西哥肉松包
梅花臘腸面包
香腸肉松包
迷你肉松卷
火腿肉松面包卷
火腿玉米卷
用酵母DIY的樂(lè)趣（11款）
天然酵母黑芝麻奶酪包
天然酵母白吐司
天然酵母蜂蜜面包
天然酵母黑芝麻紅薯面包
天然酵母卡仕達(dá)醬面包
天然酵母黑芝麻吐司
天然酵母葡萄干面包
天然酵母開(kāi)心果面包
天然酵母養(yǎng)生桂圓包
天然酵母蒜香吐司
天然酵母紅豆吐司
各種各樣的三明治（9款）
早餐三明治
全麥早餐三明治
吐司水果三明治
肉松三明治
素食口袋三明治
谷物三明治
全麥吐司三明治
多味三明治
谷物貝果三明治
Part7 歐風(fēng)面包
田園主食面包（12款）
凱薩面包
意大利面包棒
法棍面包
核桃柳葉包
布里歐修
佛卡恰
鄉(xiāng)村棍子面包
鄉(xiāng)村面包
拖鞋面包
英國(guó)生姜面包
德式裸麥面包
德式小餐包
人人都愛(ài)的比薩（19款）
意大利比薩
蔬菜比薩
臘肉比薩
鮮蔬蝦仁比薩
火腿鮮菇比薩
黃桃培根比薩
培根比薩
瘦肉玉米比薩
田園風(fēng)光比薩
Part8 起酥面包&創(chuàng)意面包（29款）
人見(jiàn)人愛(ài)的起酥面包（24款）
肉松起酥面包
丹麥紫薯面包
杏仁起酥面包
丹麥花生面包
丹麥菠蘿面包
丹麥巧克力面包
丹麥熱狗卷面包
丹麥?zhǔn)炙好姘?br>丹麥紅豆面包
丹麥臘腸面包
培根奶酪可頌
丹麥牛角包
焦糖香蕉可頌
培根可頌
肉松香腸可頌
香橙可頌
丹麥巧克力可頌
紅豆金磚
千層面包
丹麥玫瑰花
丹麥條
丹麥吐司
水果情絲
奶露情絲
眼前一亮的創(chuàng)意面包（5款）
蘑菇面包
貝殼面包
雙胞胎面包
棗餑餑
青蛙包