蛋糕制作技法

定　價：￥29.80

作　者：	犀文圖書編
出版社：	天津科技翻譯出版有限公司
叢編項：	零基礎(chǔ)學(xué)烘焙
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787543333291	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	121	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《零基礎(chǔ)學(xué)烘焙》是專門為學(xué)習(xí)家庭烘焙的讀者精心策劃和編寫的，包括餅干、蛋糕、面包、撻派、比薩等常見烘焙食品，品種齊全，內(nèi)容詳細(xì)，編排合理, 期望給即將學(xué)習(xí)烘焙的您帶來便利，并讓您更好地體驗家庭烘焙的溫馨和歡樂。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計師。公司成立10年來，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。

犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計和版式設(shè)計已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設(shè)計水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨樹一幟，品牌已見雛形。

犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營，憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會在中國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達(dá)，用心誠則無事不至。

圖書目錄

第一章蛋糕基礎(chǔ)知識
2/ 蛋糕小常識
3/ 蛋糕的分類
4/ 蛋糕的八大打法
4/ 蛋糕體的形成
5/ 雞蛋對蛋糕的作用
7/ 糖、鹽、油脂對蛋糕的作用
8/ 面粉、蛋糕油對蛋糕的作用
9/ 塔塔粉、液體、化學(xué)膨松劑對蛋糕的作用
10/ 制作蛋糕的工具
13/ 蛋糕的制作流程
15/ 蛋糕的烘烤
16/ 蛋糕烘烤的五個關(guān)鍵詞
18/ 蛋糕制作注意事項
19/ 制作蛋糕常見問題及解決方法

第二章海綿蛋糕
23/ 海綿蛋糕小課堂
25/ 香妃蛋糕
26/ 竹葉卷
27/ 黃金蛋糕
28/ 椰香蛋卷
29/ 雪方蛋糕
30/ 椰蓉蛋糕
31/ 吐司蛋糕
32/ 起酥蛋糕
33/ 紅茶蛋糕
34/ 可可卷蛋糕
35/ 無水蛋糕
36/ 香橙核桃卷
37/ 綠茶海綿蛋糕
38/ 歐式長條蛋糕
39/ 咸味蔥花蛋糕
40/ 黃金相思蛋糕
41/ 黃金蜂蜜蛋糕
42/ 花生醬蛋糕卷
43/ 杏香小海綿
44/ 蜂蜜千層蛋糕
45/ 奶黃巨塔蛋糕
46/ 巧克力乳酪蛋糕

第三章戚風(fēng)蛋糕
49/ 戚風(fēng)蛋糕小課堂
51/ 焦糖布丁蛋糕
52/ 虎皮卷
53/ 塞瓦那
54/ 翡翠紅豆
55/ 毛巾卷
56/ 芝麻低脂蛋糕
57/ 孖松蛋糕
58/ 超軟蛋糕
59/ 什錦蛋糕
60/ 牛奶蛋糕
61/ 蛋皮肉松卷
62/ 蜜豆綠茶卷
63/ 6 寸輕蛋糕
64/ 火腿肉松卷
65/ 芝麻雪山包
66/ 北海道蛋糕
67/ 大元寶蛋糕
68/ 葡萄香草蛋糕
69/ 黑芝麻養(yǎng)生卷
70/ 錫紙焗蛋糕
71/ 香草戚風(fēng)蛋糕
72/ 草莓煉奶蛋糕
73/ 迷你瑞士卷
74/ 香芋紫薯蛋糕

第四章天使蛋糕
77/ 天使蛋糕小課堂
79/ 雪天使
80/ 水晶蛋糕
81/ 紅豆天使蛋糕
82/ 布丁天使蛋糕
83/ 香橙天使蛋糕
84/ 提子天使蛋糕
85/ 檸檬天使蛋糕
86/ 全麥天使蛋糕
87/ 酸奶天使蛋糕
88/ 紅糖枸杞天使蛋糕
89/ 草莓天使蛋糕
90/ 巧克力天使蛋糕

第五章重油蛋糕
93/ 重油蛋糕小課堂
95/ 濃情巧克力蛋糕
96/ 蜂巢蛋糕
97/ 哈雷蛋糕
98/ 大理石蛋糕
99/ 牛油大蛋戟
100/ 巧克力布朗尼
101/ 棗泥核桃蛋糕
102/ 蜂蜜核桃蛋糕
103/ 藍(lán)莓重油蛋糕
104/ 巧克力爆漿蛋糕

第六章慕斯蛋糕
107/ 慕斯蛋糕小課堂
109/ 芒果舒芙蕾
110/ 香草慕斯
111/ 栗子慕斯
112/ 香橙慕斯
113/ 藍(lán)莓慕斯
114/ 巧克力慕斯
115/ 紅豆抹茶慕斯
116/ 蘋果乳酪慕斯
117/ 香草椰奶慕斯
118/ 草莓椰奶慕斯
119/ 櫻桃乳酪慕斯
120/ 意大利羅馬假日
121/ 檸檬乳酪慕斯