中國菜譜大全

定　價：￥39.80

作　者：	劉鳳桐著
出版社：	天津科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787530887233	出版時間：	2014-04-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：	1359	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《中國菜譜大全》精選的上萬道菜品，匯集了我國東南西北名菜精華，融合了各地或甜或辣的不同口味，講解了生活中常用的烹飪技術，介紹了健康科學的飲食方法，旨在打造一部內(nèi)容最全、操作簡單、方便實用、經(jīng)濟又實惠的菜譜書，教你烹飪出色香味俱全的家常美食，科學地健康配膳，讓你和家人吃得健康、吃得合理。書中所選的美食，既有流傳甚廣的大眾經(jīng)典菜，又有獨具風味的地方特色菜，既可解決眾口難調(diào)的問題，又可以為百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黃、綠、黑、紅、白，五色全有，煎、炒、燜、炸、煮、燴、蒸，烹飪方法應有盡有，無論是北方人還是南方人，無論是年輕人還是老年人，都可以在書中找到自己想吃的美味。書中所選菜例皆為簡單菜式，原料、配料和做法介紹詳細，烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點，好學易做，隨查隨用。

作者簡介

暫缺《中國菜譜大全》作者簡介

圖書目錄

中餐烹飪常識基礎入門篇
中華飲食文化速讀
約定俗成的中餐禮儀
相得益彰的飲食餐具
中國菜肴的特點
用料廣泛
選料講究
刀工精細
技法多樣
味型豐富
菜品繁多
注重火候
講究盛器
注意造型
中西交融
地方性強
食材選購很重要
健康果蔬的選購
營養(yǎng)禽、蛋、肉的選購
鮮美水產(chǎn)的選購
美味主食的選購
烹調(diào)中常見的調(diào)味料
調(diào)味料的分類
烹調(diào)時巧用7種調(diào)料
烹調(diào)中常見醬料
三合油
芥末油
蔥油
怪味汁
蔥油汁
咖喱香汁
魚香汁
糖醋汁
香糟汁
剁椒醬
辣味蘸醬
沙茶蘸醬
川味蘸醬
肥牛調(diào)料
醋味蘸醬
蒜泥蘸醬
芥末蘸醬
烤肉醬
麻辣醬
五味醬
蒜泥醬
常見烹飪用語
焯水
氽燙
掛糊
勾芡
上漿
油溫
過油
常用的烹飪工具、刀具
及方法
常用的烹飪工具
常用的烹飪刀具
刀工及刀法
常用的烹飪刀法
中餐常見烹調(diào)技法
炒
燒
爆
燉
煎
炸
塌
烹
烤
蒸
煮
燉
煲
燜
燴
扒
煨
熬
涮
拔絲
烙
鹵
醬
清爽蔬菜烹調(diào)技法
保住蔬菜的營養(yǎng)
涼拌青蔬如何快速人味
怎樣把青菜炒得碧綠青翠
如何烹炒根莖類富含淀粉的蔬菜
南瓜、土豆等蔬菜如何烹調(diào)不糊爛
煎豆腐不粘不破的竅門
美味畜肉烹調(diào)技法
什么肉適合生炒，什么肉需要過油
如何煎出鮮嫩的豬肉
如何烹調(diào)大塊肉軟爛入味又多汁
如何煮出鮮嫩原味的肉類
如何用烤箱烤肉
如何炒出鮮嫩的牛肉
花樣禽蛋烹調(diào)技法
怎樣炒出鮮嫩多汁的雞丁
如何熬出清澈爽口、無腥味的雞湯
怎樣做出滑嫩的炒蛋
如何煎出又酥又嫩的蛋
鮮香水產(chǎn)烹調(diào)技法
魚肉怎樣炒才不會散
巧煎魚不濺油
魷魚、章魚等頭足類海鮮
如何烹制
如何用烤箱烤魚
營養(yǎng)主食烹調(diào)技法
主食烹調(diào)有講究
如何做出美味炒飯
餛飩的包法
和面的技巧
火燒的不同做法
……
高壓鍋巧做烙餅
美味可口熱菜篇
家常爽口涼菜篇
滋補強身湯羹篇
簡單營養(yǎng)主食篇
芳香保養(yǎng)粥膳篇
款式多樣糕點篇
五彩繽紛飲品篇
延年益壽藥膳篇
防患未然養(yǎng)生篇
隨性自在燒烤篇
熱情豐盛鍋仔篇
開胃下飯腌菜篇
花樣百變烘焙篇
欲罷不能小吃篇