舌尖上的中華美食1：中華傳世美食烹飪方法一本全

定　價：￥39.80

作　者：	馬俊潼著
出版社：	新世界出版社
叢編項：	舌尖上的中華美食
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787510451089	出版時間：	2015-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	215	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

中華飲食不僅要求烹飪技術(shù)精湛，還講究食材的選擇、刀工的處理、成菜外觀的美感，以及色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
　　《舌尖上的中華美食1：中華傳世美食烹飪方法一本全》以生動樸實的語言，詳盡介紹了中國菜肴的美食趣聞，包含美食溯源、傳說、典故、制作方法等諸多內(nèi)容，集趣味性、知識性與實用性于一體。將中國經(jīng)典美食與風俗、文化完美地融合在一起，不僅是一次精神上的美食之旅，更是賞心悅目的文化大餐。

作者簡介

馬俊潼，1959年生于北京。我國著名美食家、紅學(xué)家，尤其對中國傳統(tǒng)美食情有獨鐘，多年來一直致力于挖掘中國飲食文化，尋找獨屬于中國人的美食記憶?，F(xiàn)為紅樓文化藝術(shù)博物館館長。

圖書目錄

第一篇饕餮江山：舌尖上的中國味道
小吃名點：才下舌尖，又上心頭
臭豆腐：聞著臭，吃著香
三不粘：不粘盤、不粘筷、不粘牙
餃子：飲食中的“國粹”
溪口千層餅：傳說中的“天下第一餅”
老婆餅：餅中彌漫愛情香
羊眼包子：皇帝吃了都忘不了

粥粉面飯：溫飽的信仰
艇仔粥：一條船和一碗粥
湛江明火粥：明火煮成的上好白粥
過橋米線：百年歷史，猶堪回味
熱干面：武漢的名片
五色飯：布依族的天然美食
揚州炒飯：楊素愛吃的碎金飯

古今佳肴：極繁至簡人間味
風味臭鱖魚：以“臭”聞名徽州
燒乳豬：廣東的傳統(tǒng)大菜
斬魚丸：深受秦始皇的喜愛
洛陽假燕菜：味道美如燕窩
荷葉粉蒸肉：杭菜中的婷婷玉女
套四寶：豫菜中的一絕
酸菜魚：傳承三千年的酸汁與魚香

老火羹湯：用時間贏得美好
燴烏魚蛋：國宴中的名湯
排骨蓮藕湯：荊楚美食文化的精華
七星魚丸湯：海外華僑的最愛
西湖莼菜羹：莼鱸之思，濃濃鄉(xiāng)情
宋嫂魚羹：宋五嫂的“賽蟹羹”
彭祖雞羹：天下第一羹
平橋豆腐：心急吃不了熱豆腐

調(diào)味佳品：百味調(diào)和出百樣人生
鹽：百味鹽為先
醋：爽口，開胃，增食欲
糖：增加幸福感的美味
醬：從配食品到調(diào)味品
花椒：“十三香”之首
胡椒：活力與健康的秘寶

食材探秘：享受大自然的饋贈
松茸：野生菌中的“貴族”
花饌：用鮮花作食物
海參：海洋中的人參
蛤蜊：天下第一鮮
松露：最奢侈的食物
大閘蟹：金秋正好吃蟹黃

第二篇席上五味：在味蕾上綻放
酸：把味覺叫醒
酸筍
酸豆角
北方酸菜
青海酸奶子

甜：幸福的感覺
醪糟
香甜糯米藕
薩其馬
糖桂花
蜂蜜

苦：誰都不愛吃苦
苦瓜
苦菊
蒲公英
仙人掌

辣：不同地方，不同的辣
辣中帶甜的辣白菜
麻辣鮮香的重慶火鍋
鮮辣辛香的八寶辣醬

咸：百味之祖
咸魚
咸鴨蛋
腐乳
榨菜

第三篇千古食趣：關(guān)于吃的那些事兒
第四篇美食地圖：一方名菜一方人