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過癮川菜大全

過癮川菜大全

定　價：￥29.80

作　者： 雙福，朱太治 等 著
出版社： 化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 地方美食 烹飪/美食
ISBN： 9787122217301 出版時間： 2015-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 266 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　川菜是我國八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是大眾最青睞的美味之一。
　　《過癮川菜大全》精心挑選了260道經(jīng)典的川菜美食，按豬肉、牛羊兔肉、雞肉、鴨鴿肉、河海鮮、蔬菜、蛋奶與豆制品7大類食材進(jìn)行分類，結(jié)構(gòu)清晰，方便大眾根據(jù)需要查找。
　　每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、大廚妙招等文字和圖片，超詳細(xì)的步驟圖片、通俗易懂的制作方法、一看就會的妙招，將川菜的制作技巧呈現(xiàn)在你面前。另外還對每道川菜操作的時間、口味、難度做出標(biāo)注，是一本家庭必備的川菜美食指導(dǎo)書。

作者簡介

　　雙福，國內(nèi)知名的美食圖書工作室

圖書目錄

Part 1
川菜美食基礎(chǔ)
川菜中的常用調(diào)料 1
川菜的24種味型 3

Part 2
川菜美食輕松做
·豬 肉·
蒜泥白肉 7
回鍋肉8
肉燒木耳 9
煙熏排骨 10
怪味白肉 11
魚香肉絲 12
五彩白肉卷 13
火爆腰花 14
酥肉煲南瓜 15
麻辣肉丁 16
肉絲拌粉皮 17
泡椒肥腸 18
黃瓜拌肚絲 19
東坡肉 20
芥末肚絲 21
螞蟻上樹 22
紅油肚絲 23
榨菜肉絲 24
蒜薹熗肚片25
姜絲肉 26
魚香午餐肉27
魚香腰花 28
卵石腰片 29
水煮腰片 30
紅油耳片 31
合川肉片 32
鹵味千層耳33
咸燒白 34
椒麻肚頭 35
麻辣里脊 36
香烤排骨 37
泡椒豬尾 38
泡豬耳豬尾 39
干煸肥腸 40
蒜薹拌豬心 41
酸辣肥腸 42
糯米排骨 43
江津肉片 44
椒麻豬心 45
辣子脆腸 46
夾沙肉 47
麻辣肚絲 48
酸辣腰片 49
辣子醬爆肉 50
腸馬蹄 51
鹽煎肉 52
醉腰花 53
水煮肉片 54
姜汁腰片 55
椒鹽扳指 56
糖醋里脊 57
板栗紅燒肉 58
鹽水豬肝 59
蒜薹肉絲 60
紅湯肝片 61
辣味蒸排骨 62
烤豬排 63
酸辣蹄筋 64
毛血旺 65
·牛羊兔肉·
干煸牛肉絲 66
紅油牛筋 67
紅油百葉 68
飄香嫩牛柳 69
酸菜牛腩 70
麻辣牛筋 71
姜片拌牛柳 72
香辣牛板筋 73
水煮牛肉 74
生拌百葉 75
紅油毛肚 76
香辣毛肚 77
麻辣牛肉干 78
龍須牛肉 79
青椒炒牛肚 80
土豆燒牛腩 81
椒麻牛板筋 82
黃瓜絲拌牛板筋 83
干拌牛肚 84
桂花羊肉 85
香辣羊肉 86
蒜泥羊肝 87
醬羊肉88
蘸水兔89
陳皮兔丁 90
花生米拌兔丁 91
紅油兔丁 92
·雞 肉·
椒辣子雞 93
缽缽雞94
蕎面雞絲 95
七星芝麻雞 96
煳辣雞塊 97
怪味雞98
宮保雞丁99
白斬雞 100
芥辣醋鳳翅 101
香辣雞心花 102
香辣雞胗毛豆103
太白雞 104
板栗燒雞 105
椒麻雞 106
紅油雞翅 107
芋兒雞 108
翡翠雞球 109
泡椒鳳爪 110
紅油鳳爪 111
泡椒雞雜 112
豆苗炒雞片 113
泡椒雞胗 114
鹽水胗花 115
蠔油雞胗 116
麥粒炒雞脆 117
芥末雞 118
姜汁熱窩雞 119
香辣陳皮鳳爪120
創(chuàng)新麻婆雞 121
紅油腐竹雞片122
鍋仔怪香雞 123
口水雞 124
時蔬拌雞片 125
香辣鹵雞心 126
·鴨鴿肉·
啤酒鴨 127
泡椒鴨掌 128
魔芋鴨腸 129
芥末鴨掌 130
西芹鴨腸 131
宮保鴨掌 132
香辣鴨掌 133
核桃仁炒鴨丁134
豆瓣鵝腸 135
翡翠鮮菇鴨掌136
麻辣脆腸 137
水晶鴨 138
燒乳鴿 139
蒸鴿子 140
·河海鮮·
水煮魚 141
郵亭鯽魚 142
尖椒拌蝦皮 143
啤酒魚 144
干燒黃花魚 145
豉汁蟠龍鰻 146
蔥酥鯽魚 147
血旺魚花 148
冬菜臊子魚 149
麻辣酥魚 150
泡椒烏魚仔 151
辣子田螺 152
涼粉鯽魚 153
豆花魚154
飄香魚155
魚香瑤柱 156
蒜瓣燜鱔段 157
干燒大蝦 158
腐乳魚條 159
剁椒魚頭 160
麻辣魚161
姜汁魚條 162
銀絲順風(fēng)蝦 163
鮮椒鱸魚 164
芝麻魚165
香水魚166
豆瓣鯽魚 167
熗拌海蜇絲 168
香椿芽拌蝦 169
家常酸菜魚 170
木須魚條 171
沸騰魚片 172
香辣蝦173
四川糖醋魚 174
拌三鮮175
酸菜魚176
清蒸過江魚 177
蘿卜干拌鱔絲178
薯干風(fēng)味蝦 179
黃瓜拌蝦片 180
干煸魷魚絲 181
香烤魚182
藿香魚頭 183
宮爆蝦腰 184
·蔬 菜·
鹽煎青椒 185
紅油蘿卜絲 186
椒油芹菜 187
豆豉椒圈 188
干辣茶樹菇 189
米酒醉筍 190
酸辣蕨根粉 191
魚香茄子 192
蒜泥拌涼粉 193
糖醋黃瓜卷 194
拌筍尖195
蜜汁釀藕 196
開水白菜 197
胡蘿卜拌白扁豆198
干煸四季豆 199
熗茭白 200
腌辣茄子 201
芥末菠菜段 202
麻辣萵筍 203
琥珀花生 204
黃瓜拌粉皮 205
松仁香菇 206
清拌卷心菜 207
熗椒青筍尖 208
油辣小菜 209
辣燒茄子 210
生拌茼蒿 211
泡椒木耳 212
涼拌木耳 213
酸辣白菜 214
椒麻桃仁 215
韭菜拌桃仁 216
剁椒花生米 217
鮑汁蘆薈 218
泡椒雞腿菇 219
干煸辣椒苦瓜220
熗拌甜椒 221
拌芹菜 222
蘑菇冬瓜丸223
水豆豉拌花生米 224
姜汁豇豆225
番茄炒山藥 226
姜汁菠菜227
魚香黃瓜丁 228
臊子涼粉229
栗子白菜230
四川泡菜23
1 辣燒土豆條 232
山椒拌白蘿卜233
川北涼粉 234
紅油三絲235
麻辣土豆絲 236
芥油金針菇 237
三丁拌咸菜 238
豆芽卷239
·蛋奶 &豆制品 ·
油炸麻辣豆 240
燒椒皮蛋拌茄條 241
尖椒豆腐皮 242
海鮮日本豆腐 243
青椒皮蛋 244
肉末蒸蛋 245
妙手炒蛤蛋 246
魚香荷包蛋 247
家常豆腐乳 248
紙包豆腐249
家常皮蛋250
朝天椒拌豆腐251
荷包豆腐252
咸蛋松花球 253
三鮮豆腐254
魚香豆腐255
麻辣千張256
熏干芹菜257
麻婆豆腐258
家常豆腐259
青椒拌干絲 260
金錢豆腐261
椒鹽蛋卷262
紅油豆干263
紅油腐竹264
碎米豆腐265
麻辣豆腐266

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