水晶月光：川味筆記

定　價：￥48.00

作　者：	水晶月光著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	麻辣鮮香
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787534159275	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

川菜就是這樣一種美食——初嘗的人受不了它的麻辣刺激，可一旦愛上便會上癮，就像談一場刻骨銘心的戀愛，讓你無法自拔。
　　這本書從一個癡迷川菜的川外人視角，尋找那些川內(nèi)人因太熟悉反而不善表達，我們又充滿好奇和遐想的正宗誘人川味。從全民熱戀的經(jīng)典川菜，到濃情懷舊的家庭川味，從街頭流行的大眾小吃，到工序繁雜的熱辣火鍋，為你毫無保留地揭示了川菜制作的秘密，展現(xiàn)出巴蜀人活色生香的川味生活畫面。
　　透過這部凝結(jié)了作者諸多學(xué)習(xí)心得和體會的川菜學(xué)習(xí)筆記，愿你品嘗到一個全新的川味世界。
　　來吧，翻啟她，一起來體驗這場麻辣鮮香的川菜盛宴。

作者簡介

水晶月光，正職教師，業(yè)余時間鉆研美食。新浪美食名博，點擊率超過500萬，豆瓣美食達人，網(wǎng)易首屆“生活家”曬廚藝冠軍，美食、旅游、探店撰稿人，開設(shè)有成都美食與旅游文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)課程。

圖書目錄

一、川味的秘密
1.油鹽醬醋
川菜烹飪用油
川菜用鹽
川菜用醬油
川菜用醋
2.川菜兩豆
川菜之魂———豆瓣醬
川產(chǎn)豆豉
3.其他特色調(diào)料
4.熟油辣子
5.泡菜&泡海椒
6.家常豆瓣醬
7.蒸肉米粉
8.粑豌豆
9.復(fù)制甜紅醬油
10.糖色水
11.花椒粉&椒鹽

二、全民熱戀的經(jīng)典川菜
1.麻婆豆腐
2.宮保雞丁
3.魚香肉絲
4.回鍋肉
5.辣子雞
6.川式粉蒸牛肉
7.傳統(tǒng)螞蟻上樹
8.酸菜魚
9.水煮肉片

三、川式米飯最巴適
1.瀝米飯
2.南瓜控飯
3.素豆湯飯
4.雞湯飯
5.豌豆糯米飯

四、面面俱到川味好
1.擔(dān)擔(dān)面
2.雞湯鋪蓋面
3.宜賓燃面
4.鐘水餃
5.甜水面
6.藤椒抄手

五、當紅小吃搬回家
1.泡椒鳳爪
2.藤椒缽缽雞
3.冷淡杯&鹵豬尾
4.烤豬蹄
5.冒菜
6.葉兒粑

六、急火快炒蜀香濃
1.泡椒魷魚
2.臘肉花生芽
3.麻辣米涼粉
4.火爆腰花
5.米椒豬脆骨
6.爛肉酸豆角

七、千滋百味巧手拌
1.蒜泥白肉
2.椒麻肚絲
3.酸辣折耳根
4.韭菜拌核桃
5.家常豆瓣拌鴨腸
6.姜汁豇豆

八、撩人川香燒出來
1.藿香燒鯽魚
2.姜汁熱窩雞
3.家常蘿卜燒牛肉
4.苦藠燒鴨
5.紅燒蹄筋
6.糖醋排骨

九、滋潤川人湯水情
1.酸蘿卜老鴨湯
2.苦藠燉肚子
3.雪豆燉蹄花兒
4.老壇泡菜鯽魚湯
5.粑粑菜
6.豌豆酥肉湯

十、麻辣濃香一鍋端
1.火鍋底料
2.麻辣香鍋
3.川式臘排骨火鍋
4.芋兒雞翅根
5.漏蘆花連鍋子
6.藿香烤魚
7.魚羊鮮———簡易川式羊肉湯鍋
后記