山西面食（套裝共3冊(cè)）

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	北京漢聲文化，山西省烹飪協(xié)會(huì) 編
出版社：	科學(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787110084977	出版時(shí)間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	294	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《山西面食（套裝共3冊(cè)）》精選最經(jīng)典、易做的山西面食，詳細(xì)講解面條、餅、包子餃子、糕點(diǎn)等書中所介紹的制作方法，翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，如法炮制，就不難成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，為日常餐桌增添美味。不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者及小吃制作者也具有很高的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《山西面食（套裝共3冊(cè)）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

出版序
面的知識(shí)
·營(yíng)養(yǎng)成分
小麥面、莜麥面、養(yǎng)麥面、玉米面、黃米面、黃豆面、高粱面米
·筋度分類
·和制法
·發(fā)酵耍訣
·水的比例
·成型技法
揪、握、拉、蘸、捏、拌、攤、剪、切、掐、刮、撅、卷、攪、抿、搓、壓
·熟制方法
煮、蒸、炒、燜、烙、煎
·單一與
混合使用
·調(diào)和料
素調(diào)和、葷調(diào)和
·小貼士
常用菜碼、常用小料
餡料
如何使用本書