川味鹵菜鹵水秘方

《美食秘方秘技系列：川味鹵菜鹵水秘方》在簡(jiǎn)述了川味涼鹵制作基本知識(shí)后，重點(diǎn)介紹了四川傳統(tǒng)涼鹵菜肴、大眾菜品、創(chuàng)新佳肴的配方和制作技術(shù)。期望《美食秘方秘技系列：川味鹵菜鹵水秘方》的出版能為廣大涼鹵菜肴制作者、熟食店經(jīng)營(yíng)者、烹飪愛(ài)好者掌握川味涼鹵的基礎(chǔ)知識(shí)和制作技術(shù)起到有益的參考作用。

蘭玉，男，1964年生。資深四川火鍋、川味涼鹵技術(shù)研究專(zhuān)家。成都市青羊區(qū)蘭玉技能培訓(xùn)服務(wù)部（簡(jiǎn)稱(chēng)蘭玉技能培訓(xùn)部）創(chuàng)建人。著有《川味特色火鍋實(shí)用配方》、《川味鹵菜鹵水秘方》、《川味火鍋配方揭秘》等專(zhuān)著。其中《川味鹵菜鹵水秘方》、《川味火鍋配方揭秘》被中國(guó)書(shū)刊發(fā)行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為年度全行業(yè)優(yōu)秀暢銷(xiāo)品種圖書(shū)。年月《川味鹵菜鹵水秘方》繁體中文版在香港聯(lián)合出版集團(tuán)萬(wàn)里機(jī)構(gòu)飲食天地出版社出版。蘭玉在《四川烹飪》、《川菜》雜志曾發(fā)表多篇文章。蘭玉潛心從事四川火鍋、川味涼菜、川味鹵菜、川味冒菜、四川串串香、川味面臊等技術(shù)領(lǐng)域的配方與制作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)，從事專(zhuān)業(yè)研究、教學(xué)、傳授、指導(dǎo)工作二十余年。曾在四川烹飪專(zhuān)科高等學(xué)校譚魚(yú)頭烹飪學(xué)院任火鍋、鹵菜、面臊專(zhuān)業(yè)老師，現(xiàn)任四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校成人教育處培訓(xùn)中心特聘火鍋、涼鹵專(zhuān)業(yè)老師。蘭玉技能培訓(xùn)部面向社會(huì)專(zhuān)業(yè)從事四川火鍋、川味涼菜、川味鹵菜、川味冒萊、四川串串香等行業(yè)的技術(shù)傳授、配方提供、品種策劃、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)工作。