舌尖上的中國(guó)：中華美食炮制方法全攻略

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	陳志田編
出版社：	中國(guó)華僑出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511348920	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	460	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來(lái)，中國(guó)都以“美食大國(guó)”享譽(yù)世界，不僅佳肴遍布中國(guó)各地，中國(guó)菜品更是風(fēng)行海外。擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人懷著對(duì)食物的理解，將無(wú)限的想象空間賦予各種食材，演繹出無(wú)數(shù)新的、各具特色的食物。作為一個(gè)普通食客，懂吃固然重要，會(huì)做更為關(guān)鍵。如果能夠掌握中華美食的制作方法，即便是在家里．也能夠嘗遍南北大菜、風(fēng)味小吃?！渡嗉馍系闹袊?guó)：中華美食炮制方法全攻略》精選1000余道中國(guó)經(jīng)典美味，為廣大美食愛(ài)好者提供最周到細(xì)致的下廚房一站式炮制指南，助你在短時(shí)間內(nèi)掌握中華經(jīng)典美食的制作方法，迅速成為烹飪高手。書(shū)中既有傳統(tǒng)大菜，又有野味時(shí)蔬；既有饕餮大餐，也有故鄉(xiāng)小吃；既有養(yǎng)生靚湯，還有食療粥煲，幾乎囊括中國(guó)各地最具代表的特色美食，將人們關(guān)于山珍海味、各式主食、豆制品、腌貨臘味和五味調(diào)和的美好記憶與制作方法一一道來(lái)，讓你足不出戶也能品盡舌尖上的中國(guó)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

中華美食炮制方法入門(mén)
中華美食的烹飪方法
拌
腌
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
常見(jiàn)烹飪術(shù)語(yǔ)
焯水
走油
過(guò)油
掛糊
改刀

第一章腌泡的學(xué)問(wèn)，醬鹵的藝術(shù)
腌菜的制作
泡菜食材的洗滌和預(yù)處理
泡菜鹽水的配制及分類(lèi)
泡菜的食用藝術(shù)
鹵菜制作的步驟與要領(lǐng)
雙蘿萵筍泡菜
爽口蘿卜
云南泡菜
酸甜蘿卜塊
辣泡雙蘿
白蘿卜萵筍泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盤(pán)
爽脆心里美
檸檬藕片
菠蘿苦瓜
黃瓜胡蘿卜泡菜
泡黃瓜
橙汁山藥
川味泡菜
泡青蘿卜
牛肉泡菜
川味醬菜
泡豬尾
……
第二章拌菜，形色的融合
第三章燒烤，原始烹飪方法制作的美食
第四章豆類(lèi)菜，轉(zhuǎn)換的藝術(shù)
第五章煎·炒·烹炸，最家常烹飪方法制作的佳肴
第六章蒸燉菜，美食中的“中國(guó)功夫
第七章火鍋，舌尖上的味道舞蹈
第八章中華關(guān)食中的麻辣誘惑
第九章雜燴，雜鄉(xiāng)土之材，燴傳世美味
第十章養(yǎng)生養(yǎng)心中國(guó)湯
第十一章粥，流傳千載的中華養(yǎng)生美食
第十二章主食，花樣百變的中國(guó)飲食藝術(shù)
第十三章中式糕點(diǎn)，吃出傳統(tǒng)文化
第十四章傾世名城傾世菜
第十五章豆?jié){，中國(guó)人的牛奶