圖解烘焙配方與工藝大全

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	李湘庭著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787518003235	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

無(wú)

作者簡(jiǎn)介

李湘庭，美國(guó)惠爾通蛋糕裝飾學(xué)校認(rèn)證指導(dǎo)老師，艾佳食品烘焙材料行專(zhuān)任教師與特定產(chǎn)品代言人，育達(dá)高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅干真簡(jiǎn)單》、《餅干一學(xué)就會(huì)》等。

圖書(shū)目錄

PART 1 認(rèn)識(shí)烘焙材料

Lesson 1 面粉是什么

Lesson 2 面粉是淀粉嗎

Lesson 3 焙常用的油脂種類(lèi)

Lesson 4 增加能量的甜味料――糖

Lesson 5 升味道的秘密武器――調(diào)味料、香辛料、香料

Lesson 6 養(yǎng)又好吃的雞蛋

Lesson 7 制品的種類(lèi)

Lesson 8 脹劑的了解1――酵母

Lesson 9 脹劑的了解2――化學(xué)膨大劑

Lesson 10 其他材料

PART 2 烘焙設(shè)備和器具

基本設(shè)備

基本器具

PART 3 面包

山形白吐司面包

布丁餡甜面包

橄欖形餐包

圓頂葡萄干吐司面包

圓頂奶油吐司

紅豆甜面包

奶酥甜面包

面包――戰(zhàn)勝失敗

訣竅索引

PART 4 西點(diǎn)蛋糕

巧克力戚風(fēng)蛋糕卷

奶油大理石蛋糕

海綿蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤雞蛋牛奶布丁

奶油空心餅(泡芙)

檸檬布丁派

訣竅索引