畜禽食材科學(xué)選購與加工

定　價：￥11.00

作　者：	黃賀等著
出版社：	金盾出版社
叢編項：	家常食材科學(xué)選購與加工叢書
標(biāo)　簽：	廚師用書烹飪/美食

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ISBN：	9787508292595	出版時間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	125	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《畜禽食材科學(xué)選購與加工·家常食材科學(xué)選購與加工叢書》，畜禽食材是家庭餐桌上常見的菜肴原料。本書詳細(xì)介紹了36種畜禽食材的營養(yǎng)價值和功效，內(nèi)容包括：畜禽食材的源流與食性，畜禽食材的識別與選購，畜禽食材的保鮮與加工，畜禽食材營養(yǎng)菜肴加工等。本書內(nèi)黃賀、王紅玲等編著。

作者簡介

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圖書目錄

第一章畜禽食材源流與食性
一、中國肉食源流
二、畜禽肉類的營養(yǎng)價值
三、畜禽肉類的保健功效

第二章畜禽食材的識別與選購
一、畜禽商品類型
二、畜禽食材選購基本方法
三、畜禽識別與選購

第三章畜禽食材家庭保鮮與加工
一、家庭保鮮貯藏方法
二、腌臘肉制品加工技術(shù)
三、肉干、肉脯加工技術(shù)
四、燒烤熏制品加工技術(shù)
五、醬鹵肉制品加工技術(shù)
六、禽蛋腌制品加工技術(shù)

第四章畜禽食材科學(xué)搭配與營養(yǎng)菜肴加工
一、畜禽食材的應(yīng)用與科學(xué)搭配
二、畜禽食材烹前處理
三、肉類、蛋品家常菜譜調(diào)制
四、畜禽食材養(yǎng)生保健菜譜調(diào)制
五、畜禽食材食用禁忌
參考文獻(xiàn)