烹調(diào)教學(xué)品種100例

學(xué)習(xí)單元一 鎬烹類(lèi)
項(xiàng)目一/炒
任務(wù)一/片炒青椒
任務(wù)二/炒三絲
任務(wù)三/炒肉掐菜
任務(wù)四/干煸牛肉絲
任務(wù)五/干煸魷魚(yú)
任務(wù)六/飄香小排骨
任務(wù)七/辣炒海螺絲
任務(wù)八/回鍋肉
任務(wù)九/炒鮮奶
項(xiàng)目二/煎
任務(wù)一/干煎黃花魚(yú)
項(xiàng)目三/貼
任務(wù)一/鍋貼魚(yú)

學(xué)習(xí)單元二 水烹糞
項(xiàng)目一/燒
任務(wù)一/肉片燒豆腐
任務(wù)二/燒地三鮮
任務(wù)三/麻婆豆腐
任務(wù)四/燒二冬
任務(wù)五/蒜燒魚(yú)
任務(wù)六/豆瓣鮮魚(yú)
任務(wù)七/蔥燒海參
任務(wù)八/家常魷魚(yú)
任務(wù)九/干燒魚(yú)
項(xiàng)目二/燜
任務(wù)一/黃燜雞塊
任務(wù)二/紅燜肉
項(xiàng)目三/爆
任務(wù)一/爆大蝦
任務(wù)二/叉燒肉
任務(wù)三/三杯雞
項(xiàng)目四/燉
任務(wù)一/清燉牛肉
任務(wù)二/醋椒魚(yú)
項(xiàng)目五/扒
任務(wù)一/海米扒油菜
任務(wù)二/扒三白
任務(wù)三/煎扒牛肉
任務(wù)四/雞腿扒海參
項(xiàng)目六/汆
任務(wù)一/汆白肉
任務(wù)二/清湯魚(yú)丸
任務(wù)三/湯爆雙脆
項(xiàng)目七/焗
任務(wù)一/鍋焗里脊
任務(wù)二/鍋焗豆腐
項(xiàng)目八/燴
任務(wù)一/酸辣湯
項(xiàng)目九/涮
任務(wù)一/涮羊肉
項(xiàng)目十/煮
任務(wù)一/水煮牛肉
項(xiàng)目十一/蜜汁
任務(wù)一/蜜汁山藥
任務(wù)二/蜜燜三鮮

學(xué)習(xí)單元三 油烹類(lèi)
項(xiàng)目一/炸
任務(wù)一/干炸肉段
任務(wù)二/軟炸雞
任務(wù)三/炸茄盒
任務(wù)四/炸雞排
任務(wù)五/清炸雞翅
任務(wù)六/清炸腰花
任務(wù)七/炸千子
任務(wù)八/雪衣魚(yú)條
任務(wù)九/香酥雞腿
任務(wù)十/蛋黃焗南瓜
項(xiàng)目二/熘
任務(wù)一/熘肉片
任務(wù)二/宮保雞丁
任務(wù)三/香辣肉絲
任務(wù)四/魚(yú)香肉絲
任務(wù)五/京醬肉絲
任務(wù)六/熘肝尖
任務(wù)七/三鮮鍋巴
任務(wù)八/滑熘里脊絲青椒
任務(wù)九/滑炒雞絲掐菜
任務(wù)十/番茄雞片
任務(wù)十一/熘肉段
任務(wù)十二/焦熘丸子
任務(wù)十三/菠蘿咕老肉
任務(wù)十四/辣子肉香
任務(wù)十五/糖醋瓦塊魚(yú)
任務(wù)十六/澆汁魚(yú)
任務(wù)十七/煎雞餅
任務(wù)十八/熘魚(yú)片
項(xiàng)目三/烹
任務(wù)一/鍋包肉
任務(wù)二/炸烹刀魚(yú)
任務(wù)三/炸烹肥腸
任務(wù)四/清烹肉段
項(xiàng)目四/爆
任務(wù)一/爆腰花
任務(wù)二/爆魷魚(yú)卷
任務(wù)三/爆雙脆
項(xiàng)目五/拔絲
任務(wù)一/拔絲山藥
任務(wù)二/拔絲黃菜
任務(wù)三/拔絲葡萄
任務(wù)四/拔絲香蕉
項(xiàng)目六/掛霜
任務(wù)一/雪衣豆沙

學(xué)習(xí)單元四 汽烹類(lèi)
項(xiàng)目一/蒸
任務(wù)一/清蒸鱖魚(yú)
任務(wù)二/山東酥肉
任務(wù)三/廣式蒸魚(yú)
任務(wù)四/荷葉粉蒸肉
任務(wù)五/剁椒魚(yú)頭
任務(wù)六/四喜丸子
項(xiàng)目二/熏
任務(wù)一/熏雞

學(xué)習(xí)單元五 輻射烹類(lèi)
項(xiàng)目一/烤
任務(wù)一/叫花雞
任務(wù)二/烤鴨

學(xué)習(xí)單元六 涼菜類(lèi)
項(xiàng)目一/拌
任務(wù)一/拌雞絲蜇米瓜菜
任務(wù)二/燈影苕片
任務(wù)三/芥末肚片
項(xiàng)目二/熗
任務(wù)一/海米熗芹菜
任務(wù)二/熗腰片
項(xiàng)目三/腌
任務(wù)一/辣白菜
任務(wù)二/醉蟹
項(xiàng)目四/鹵
任務(wù)一/醬牛肉
任務(wù)二/素雞豆腐
項(xiàng)目五/凍
任務(wù)一/水晶肘子
附錄 菜品評(píng)價(jià)實(shí)例