集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）

《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調(diào)方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰(zhàn)條件下的實際操作環(huán)境，確定制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、成菜標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分。本書結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容實用，體例富有創(chuàng)新性，針對性、實用性和操作性強(qiáng)，對于部隊伙食制作人員來說易學(xué)、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

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