生化工藝（第三版）

第一章 緒論
一、國內(nèi)外生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、生化反應過程的特點
三、生物技術(shù)的應用
四、生化工藝研究的對象及任務

第二章 種子制備
第一節(jié) 工業(yè)微生物菌種概述
一、常見工業(yè)微生物菌種
二、工業(yè)微生物菌種的篩選
三、微生物選擇性分離的原理
四、重要工業(yè)微生物的分離
第二節(jié) 菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、抗噬菌體菌株的選育
四、雜交育種
五、原生質(zhì)體融合技術(shù)
六、菌種保藏
第三節(jié) 種子的擴大培養(yǎng)
一、實驗室種子制備
二、生產(chǎn)車間種子制備
第四節(jié) 種子質(zhì)量的控制
一、影響孢子質(zhì)量的因素及其控制
二、影響種子質(zhì)量的因素及其控制
三、種子質(zhì)量標準
四、種子異常分析
復習題

第三章 培養(yǎng)基制備
第一節(jié) 工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基
一、工業(yè)常用的碳源
二、工業(yè)常用的氮源
三、無機鹽及微量元素
四、前體物質(zhì)和促進劑
第二節(jié) 培養(yǎng)基的類型及選擇
一、培養(yǎng)基的類型
二、培養(yǎng)基組分和配比的選擇
第三節(jié) 培養(yǎng)基的配制
一、培養(yǎng)基的配制原則
二、配制培養(yǎng)基的基本過程
三、固體曲料的配制
第四節(jié) 淀粉水解糖的制備
一、淀粉水解糖的制備方法
二、淀粉酸水解原理
三、淀粉酸水解工藝
四、雙酶水解法制糖
五、水解糖液的質(zhì)量要求
第五節(jié) 生化發(fā)酵原料
一、糖蜜原料
二、其他發(fā)酵原料
復習題

第四章 滅菌和空氣凈化
第一節(jié) 滅菌
一、常見滅菌方法
二、培養(yǎng)基的滅菌
三、培養(yǎng)基與設(shè)備、管道滅菌條件
第二節(jié) 空氣凈化
一、空氣的除菌
二、空氣凈化流程
三、無菌檢測及發(fā)酵廢氣廢物的安全處理
復習題

第五章 發(fā)酵過程及控制
第一節(jié) 發(fā)酵方式
一、分批發(fā)酵
二、補料（流加）-分批發(fā)酵
三、半連續(xù)發(fā)酵
四、連續(xù)發(fā)酵
五、灌注培養(yǎng)
第二節(jié) 發(fā)酵動力學
一、發(fā)酵動力學類型
二、微生物生長動力學
三、產(chǎn)物形成動力學
四、生長得率與產(chǎn)物得率
第三節(jié) 發(fā)酵過程主要影響因素及其控制
一、種子質(zhì)量
二、溫度對發(fā)酵的影響及控制
三、溶氧濃度對發(fā)酵的影響及其監(jiān)控
四、pH對發(fā)酵過程的影響及控制
五、二氧化碳和呼吸商
六、基質(zhì)濃度對發(fā)酵的影響及補料控制
七、泡沫對發(fā)酵的影響及其控制
第四節(jié) 發(fā)酵過程檢測和自控
一、發(fā)酵傳感器
二、發(fā)酵過程重要檢測技術(shù)
三、發(fā)酵過程自動控制
第五節(jié) 發(fā)酵終點的判斷
一、經(jīng)濟因素
二、產(chǎn)品質(zhì)量因素
三、特殊因素
復習題

第六章 發(fā)酵生產(chǎn)染菌及防治
第一節(jié) 染菌對發(fā)酵的影響
一、染菌對不同發(fā)酵過程的影響
二、染菌發(fā)生的不同時間對發(fā)酵的影響
三、染菌程度對發(fā)酵的影響
第二節(jié) 發(fā)酵異常現(xiàn)象及原因分析
一、種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異常現(xiàn)象
二、染菌的檢查和判斷
三、發(fā)酵染菌原因分析
第三節(jié) 雜菌污染的途徑和防治
一、種子帶菌及其防治
二、空氣帶菌及其防治
三、操作失誤導致染菌及其防治
四、設(shè)備滲漏或“死角”造成的染菌及其防治
五、噬菌體污染及其防治
六、雜菌污染的挽救與處理
復習題

第七章 基因工程菌的發(fā)酵
第一節(jié) 基因工程發(fā)酵概述
一、基因工程菌的培養(yǎng)方式
二、基因工程菌的發(fā)酵設(shè)備
三、基因工程菌的發(fā)酵工藝
第二節(jié) 基因工程生化產(chǎn)品的分離純化
一、細胞破碎
二、去除雜質(zhì)
三、產(chǎn)物的分離純化
四、分離純化方法的選擇
復習題

第八章 動植物細胞培養(yǎng)技術(shù)
第一節(jié) 動物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)
一、動物細胞培養(yǎng)技術(shù)概述
二 、動物細胞培養(yǎng)的基本技術(shù)和方法
三、動物細胞培養(yǎng)的環(huán)境要求
四、動物細胞生物反應器
五、動物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)
第二節(jié) 植物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)
一、植物細胞培養(yǎng)技術(shù)概述
二、植物細胞培養(yǎng)流程和方法
三、植物細胞生物反應器
四、植物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)
復習題

第九章 典型產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 抗生素生產(chǎn)工藝
一、抗生素的應用
二、抗生素的發(fā)酵機制
三、抗生素生產(chǎn)的工藝過程
四、青霉素的生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 有機酸的生產(chǎn)工藝
一、有機酸的來源與用途
二、檸檬酸的生產(chǎn)
三、蘋果酸的生產(chǎn)
第三節(jié) 氨基酸生產(chǎn)工藝
一、氨基酸的分類、用途及生產(chǎn)方法
二、氨基酸發(fā)酵的工藝控制
三、谷氨酸的生產(chǎn)
四、谷氨酸鈉（味精）的生產(chǎn)
第四節(jié) 啤酒生產(chǎn)工藝
一、啤酒生產(chǎn)的原輔料
二、酒精發(fā)酵機制
三、麥芽制造
四、麥芽汁的制備
五、啤酒發(fā)酵
第五節(jié) 其他產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝
一、多糖及其發(fā)酵生產(chǎn)工藝
二、酶制劑的生產(chǎn)工藝
三、單細胞蛋白生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 發(fā)酵工程經(jīng)濟評價
一、影響銷售收入的因素
二、影響銷售成本的因素
三、發(fā)酵過程中成本-產(chǎn)量-利潤分析（本量利分析）
復習題

第十章 安全生產(chǎn)與環(huán)境保護
第十一章 生化工藝實訓
參考文獻