食品安全概論

定　價：￥36.00

作　者：	李明華編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787122218766	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術(shù)等進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術(shù)、食品加工安全控制技術(shù)、食品流通安全控制技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)、食品安全性評價與風(fēng)險分析、食品安全法律法規(guī)、食品安全危機(jī)管理等?！妒称钒踩耪?普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》理論聯(lián)系實際，強(qiáng)調(diào)食品安全知識的普及與前沿科技成果的展示。

作者簡介

　　刁恩杰，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，副教授，本科是食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)，碩士食品安全與質(zhì)量控制專業(yè)畢業(yè)。在食品企業(yè)從事食品質(zhì)量管理工作五年，獲得ISO9001內(nèi)審證書和HACCP資格證書。在進(jìn)入山東農(nóng)大后主要從事食品質(zhì)量管理學(xué)、食品安全性以及生物安全與法規(guī)等的教學(xué)工作；在科研上，參與山東省食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，企業(yè)ISO9001和HACCP體系實施過程種存在的問題研究，并與企業(yè)合作研究雞肉產(chǎn)品的風(fēng)險分析，以及農(nóng)藥、獸藥殘留檢測的研究。

圖書目錄

第1章緒論
1.1 食品安全基本概念
1.2 國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀
課后思考題

第2章食品中的安全危害
2.1 食品安全危害概述
2.2 生物性危害及控制措施
2.3 化學(xué)性危害及控制措施
2.4 物理性危害及控制措施
課后思考題

第3章食品種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術(shù)
3.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
3.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品
3.3 綠色食品
3.4 有機(jī)食品
課后思考題

第4章食品加工安全控制技術(shù)
4.1 食品良好操作規(guī)范（GMP）概況
4.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
4.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
4.4 食品安全管理體系（ISO22000）
4.5 食品企業(yè)生產(chǎn)許可（QS）
案例分析
課后思考題

第5章食品流通安全控制技術(shù)
5.1 食品運(yùn)輸安全控制
5.2 食品貯藏安全控制
5.3 食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)
5.4 食品安全防護(hù)
5.5 食品召回
課后思考題

第6章食品安全檢測技術(shù)
6.1 食品安全檢測技術(shù)概述
6.2 色譜檢測技術(shù)
6.3 PCR檢測技術(shù)
6.4 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)
6.5 基因芯片檢測技術(shù)
案例分析
課后思考題

第7章食品安全性評價
7.1 食品安全性評價目的及意義
7.2 食品安全性評價原理
7.3 食品安全性評價程序
課后思考題

第8章食品安全風(fēng)險分析
8.1 食品安全風(fēng)險分析目的及意義
8.2 食品安全風(fēng)險分析概述
8.3 食品安全風(fēng)險評估的原則與方法
課后思考題

第9章食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
9.1 中國食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
9.2 國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
9.3 國內(nèi)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)存在的問題及發(fā)展方向
案例分析
課后思考題

第10章食品安全危機(jī)管理
10.1 食品安全危機(jī)管理概述
10.2 食品安全危機(jī)管理內(nèi)容
課后思考題