食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	汪開拓編
出版社：	中南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等院?！笆濉币?guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787548718574	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	63	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》是面對(duì)食品科學(xué)專業(yè)設(shè)計(jì)的應(yīng)用型食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是檢測(cè)和評(píng)價(jià)食品安全，進(jìn)一步使學(xué)生了解及掌握食品化學(xué)基礎(chǔ)理論的一門學(xué)科，是食品專業(yè)的一門主干課程。結(jié)合應(yīng)用型大學(xué)教學(xué)特點(diǎn)，《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》重點(diǎn)在于提高學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力以及對(duì)技術(shù)的掌握程度，其內(nèi)容主要包括：樣品前處理、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品功能成分測(cè)定、食品感觀評(píng)價(jià)、綜合實(shí)驗(yàn)六部分。《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》中所有的實(shí)驗(yàn)對(duì)從事食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理和科學(xué)研究均有重要的意義。《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》內(nèi)容對(duì)從事食品生產(chǎn)、管理和科學(xué)研究的相關(guān)人員也具有一定的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)
第二章樣品的前處理
實(shí)驗(yàn)一濕法消化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二蒸餾實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三色層分離實(shí)驗(yàn)
第三章實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基本處理方式
第四章實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一水分的測(cè)定（烘干法）
實(shí)驗(yàn)二總酸的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)三水果中還原糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四總糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五麥德拉（maillard）反應(yīng)初始階段的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六果膠的提取和果凍的準(zhǔn)備
實(shí)驗(yàn)七食品中粗脂肪的測(cè)定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)八食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（凱式定氮法）
實(shí)驗(yàn)九淀粉糊化度、老化度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十蛋白酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一脂肪過氧化值及酸價(jià)的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)十二食品中油脂和蛋白質(zhì)的分離
實(shí)驗(yàn)十三茚三酮比色法測(cè)定氨基酸總量
實(shí)驗(yàn)十四維生素C的定量測(cè)定——2，6一二氯酚靛酚滴定法
實(shí)驗(yàn)十五維生素c含量的測(cè)定（紫外快速測(cè)定法）
實(shí)驗(yàn)十六綠色果蔬分離葉綠素及其含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七食品中總灰分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八綜合及創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)
附錄
Ⅰ 常用的計(jì)量單位
Ⅱ 常用洗滌液的配制
Ⅲ 幾種常用的酸堿指示劑及其變色范圍
Ⅳ 公制和英制單位換算表
參考文獻(xiàn)