食品貯藏保鮮

1緒論 1.1食品貯藏保鮮研究對象 1.2食品貯藏保鮮研究意義 1.3食品貯藏保鮮學(xué)科及本書的內(nèi)容 1.4食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展簡況 1.5我國食品貯藏保鮮現(xiàn)狀及與國外的差距 2食品的品質(zhì)構(gòu)成與評價 2.1食品的品質(zhì)構(gòu)成 2.2食品的品質(zhì)評價 3食品貯藏保鮮原理 3.1植物性食品貯藏過程中的生理生化變化 3.2動物性食品貯藏過程中的生化變化 3.3食品的敗壞及其控制 4食品預(yù)冷及冷藏 4.1食品的預(yù)冷 4.2食品的冷藏及冷藏中的質(zhì)量變化 4.3機械冷庫 4.4微型冷庫貯藏 5食品的氣調(diào)貯藏 5.1氣調(diào)貯藏概述 5.2人工氣調(diào) 5.3自發(fā)氣調(diào) 6其他貯藏保鮮技術(shù) 6.1食品的物理保鮮 6.2食品的化學(xué)保鮮 6.3食品的生物保鮮 7食品的運輸與冷鏈流通 7.1食品運輸中的保鮮 7.2食品低溫銷售和消費 7.3食品的冷鏈流通 8果蔬貯藏保鮮技術(shù) 8.1果蔬的采收及采后商品化處理 8.2常見果品貯藏保鮮 8.3常見蔬菜貯藏保鮮 8.4鮮切果蔬貯藏保鮮 9冷鮮肉貯藏保鮮技術(shù) 9.1冷鮮肉的冷卻與冷藏 9.2冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝 9.3冷鮮肉其他保鮮技術(shù) 10水產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù) 10.1水產(chǎn)品的鮮度等級與鑒定 10.2水產(chǎn)品冷卻保鮮 10.3水產(chǎn)品微凍保鮮 10.4水產(chǎn)品其他保鮮技術(shù) 附錄：食品貯藏保鮮實訓(xùn) 實訓(xùn)一果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官評定 實訓(xùn)二冷鮮肉保鮮品質(zhì)的感官評定 實訓(xùn)三魚類鮮度的感官評定 實訓(xùn)四果蔬呼吸強度測定（靜置法） 實訓(xùn)五食品冷卻貯藏中的干耗測定 實訓(xùn)六果蔬含酸量、糖酸比的測定 實訓(xùn)七果蔬汁冰點的測定 實訓(xùn)八參觀食品冷藏保鮮庫 實訓(xùn)九典型果蔬貯藏質(zhì)量檢查 實訓(xùn)十易腐食品貯藏保鮮綜合實訓(xùn) 主要參考文獻(xiàn)