食品加工實驗指導

第一章 果蔬加工工藝學實驗
第一節(jié) 果蔬干制產(chǎn)品
第二節(jié) 果蔬糖制產(chǎn)品
第三節(jié) 果蔬罐藏制品
第四節(jié) 果蔬汁飲料
第五節(jié) 蔬菜腌制品
第六節(jié) 葡萄酒
第二章 焙烤制品工藝學實驗
第一節(jié) 面包
第二節(jié) 蛋糕
第三節(jié) 蛋撻
第四節(jié) 餅干
第五節(jié) 蘇式月餅
第三章 乳品工藝學實驗
第一節(jié) 固態(tài)酸乳制品
第二節(jié) 活性乳酸菌飲料
第三節(jié) 奶油
第四節(jié) 干酪制品
第五節(jié) 乳粉
第六節(jié) 乳清粉
第七節(jié) 干酪素
第八節(jié) 麥乳精
第九節(jié) 冰激凌制品
第十節(jié) 雪糕
第十一節(jié) 雪泥制品
第四章 肉品工藝學實驗
第一節(jié) 德州扒雞
第二節(jié) 清蒸牛肉罐頭
第三節(jié) 風干牛肉
第四節(jié) 發(fā)酵羊肉香腸
第五節(jié) 速凍臺灣風味烤香腸
第五章 蛋品工藝學實驗
第一節(jié) 干蛋制品
第二節(jié) 鹽蛋制品
第三節(jié) 鹵蛋制品
第四節(jié) 松花蛋
第五節(jié) 糟蛋制品
第六節(jié) 蛋黃醬制品
第七節(jié) 冰蛋制品
第八節(jié) 蛋液制品
第六章 水產(chǎn)品加工工藝學實驗
第一節(jié) 即食型調(diào)味裙帶菜
第二節(jié) 金槍魚松
第三節(jié) 茄汁鲅魚罐頭
第四節(jié) 調(diào)味羅非魚片
第五節(jié) 鱈魚香腸
第七章 糖果工藝學實驗
第一節(jié) 硬質(zhì)糖果
第二節(jié) 硬質(zhì)夾心糖果
第三節(jié) 乳脂糖
第四節(jié) 凝膠糖果
第五節(jié) 拋光糖果
第六節(jié) 充氣糖果
第七節(jié) 壓片糖果
第八節(jié) 膠基糖果
第九節(jié) 幾種功能保健糖果
第十節(jié) 巧克力
第八章 軟飲料工藝學實驗
第一節(jié) 飲料加工常見原料
第二節(jié) 純凈水
第三節(jié) 果蔬汁
第四節(jié) 沙棘果汁飲料
第五節(jié) 打瓜果肉飲料
第六節(jié) 果味茶飲料
第七節(jié) 杏仁蛋白飲料
第八節(jié) 碳酸飲料
第九節(jié) 海紅果固體飲料
第十節(jié) 乳酸飲料
第十一節(jié) 特色冰淇淋
第九章 發(fā)酵與釀造工藝學實驗
第一節(jié) 乳酸菌發(fā)酵劑
第二節(jié) 甜酒釀
第三節(jié) 啤酒麥芽汁
第四節(jié) 啤酒酵母
第五節(jié) 啤酒
第六節(jié) 醬曲
第七節(jié) 馬奶酒
第十章 副產(chǎn)物綜合利用實驗
第一節(jié) 羊脂精油皂的制備
第二節(jié) 食／藥材中的總黃酮的提取與測定
第三節(jié) 大豆分離蛋白的制備
第四節(jié) 大豆分離蛋白的酶解
附錄
附錄一 麥芽汁糖度的測定
附錄二 麥芽汁中還原糖含量的測定
附錄三 酵母計數(shù)測定法
附錄四 啤酒酒精度的測定與發(fā)酵度的計算
附錄五 啤酒色度的測定
附錄六 啤酒風味保鮮期的測定
附錄七 醬曲孢子計數(shù)法和蛋白酶活力的測定
附錄八 思考題答案
參考文獻