食品添加劑

定　價：￥43.00

作　者：	劉鐘棟，劉學(xué)軍編
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項：	普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材，高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564518059	出版時間：	2015-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	370	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　如果吃的目的只是生存，那食品就不需要太多添加劑，有酵母、堿面、味精、糖精、色素足矣。“秘方”的添加，在傳統(tǒng)師徒相傳的作坊也不示人。最初食品添加劑對消費者是陌生的，任何事物的出現(xiàn)都會伴隨著巨大而漫長的爭議。由于社會的各個領(lǐng)域都可能存在不良的競爭和不對稱的資源，食品的不安全因素較多，消費者僅僅憑自己的知識不能獲得保障，因此往往會產(chǎn)生恐懼，很多人在當(dāng)代只能期望以“禁用”尋求庇護。其實在正常、合法的現(xiàn)代化生產(chǎn)中，成本核算早已成熟規(guī)范，不會有畫蛇添足的內(nèi)容，但是對食品添加劑的使用有“必要性”的要求，并且列入法典——食品添加劑使用的行政許可條件是食品中最嚴(yán)厲的，所以食品添加劑的使用是很嚴(yán)肅的。2006年，中國任聯(lián)合國食品添加劑法典的主席國，食品添加劑是中國在所有“國際法規(guī)和國際慣例”中的第一個行業(yè)權(quán)威，是中國真正“站起來”的工業(yè)領(lǐng)域。

作者簡介

暫缺《食品添加劑》作者簡介

圖書目錄

第1章食品添加劑總論
1.1 食品添加劑的管理
1.2 食品添加劑的主要作用
1.3 食品添加劑行業(yè)的發(fā)展
1.4 存在的問題及分析
1.5 發(fā)展趨勢
第2章著色劑、發(fā)色劑和漂白劑
2.1 食用色素
2.2 護色劑
2.3 漂白劑
2.4 實驗設(shè)計
第3章增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑
3.1 增味劑
3.2 酸度調(diào)節(jié)劑
3.3 甜味劑
3.4 實驗設(shè)計
第4章酶制劑
4.1 酶
4.2 酶制劑
4.3 常用的食品酶制劑
4.4 食品酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第5章食品乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑
5.1 食品乳化劑
5.2 食品增稠劑
5.3 穩(wěn)定劑
5.4 實驗設(shè)計
第6章食用香精香料
6.1 食用香料概述
6.2 常見食用香料的特性、制備及使用
6.3 食用香精及其配制
6.4 食用香精香料的安全使用
6.5 實驗設(shè)計
第7章食品防腐劑、食品抗氧化劑
7.1 食品防腐劑概述
7.2 食品抗氧化劑
7.3 實驗設(shè)計
第8章食品營養(yǎng)強化劑
8.1 食品營養(yǎng)強化劑概述
8.2 營養(yǎng)強化作用與要求
8.3 營養(yǎng)強化劑的進(jìn)展
8.4 實驗設(shè)計
第9章食品配料與加工助劑
9.1 食品配料
9.2 食品加工助劑
9.3 實驗設(shè)計
第10章食品被膜劑、食品抗結(jié)劑、食品消泡劑
10.1 食品被膜劑
10.2 食品抗結(jié)劑
10.3 食品消泡劑
參考文獻(xiàn)