生物化學(xué)（第三版）

第一章 緒論
一、生物化學(xué)特色
二、生物化學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容與其學(xué)習(xí)目的
三、細(xì)胞組成成分與其生物學(xué)功能
四、學(xué)習(xí)生物化學(xué)的要點(diǎn)與難點(diǎn)
五、生物化學(xué)與生物工程技術(shù)、制藥技術(shù)的關(guān)系
思考題
討論題
第二章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)的定義與其生物學(xué)作用
二、蛋白質(zhì)的組成
三、蛋白質(zhì)的分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與通式
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的理化性質(zhì)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
一、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
三*、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點(diǎn)
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)
三、蛋白質(zhì)變性、沉淀與凝固
四、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
五、蛋白質(zhì)的分離、純化和鑒定
六、蛋白質(zhì)含量測(cè)定
第五節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸類藥物
一、蛋白質(zhì)與人體健康
二、氨基酸藥物
三、蛋白質(zhì)藥物
閱讀材料三聚氰胺等檢測(cè)與偽蛋白問題
本章小結(jié)
練習(xí)題
討論題
第三章 核酸化學(xué)
第一節(jié) 核酸的化學(xué)組成
一、核酸的元素組成
二、核酸的基本結(jié)構(gòu)單位——核苷酸
三、核苷酸的衍生物
第二節(jié) DNA分子的組成和結(jié)構(gòu)
一、DNA的堿基組成
二、DNA的分子結(jié)構(gòu)
第三節(jié) RNA分子的組成和結(jié)構(gòu)
一、RNA分子的組成及種類
二、RNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)
三、RNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 核酸的理化性質(zhì)
一、核酸的分子大小
二、核酸的溶解性和黏度
三、核酸的酸堿性質(zhì)
四、核酸的紫外吸收
五、核酸的變性、復(fù)性和DNA雜交
第五節(jié) 核酸的提娶分離和含量測(cè)定
一、核酸的提取
二、核酸含量的測(cè)定
三、酵母浸膏的生產(chǎn)及風(fēng)味核苷酸的提取與含量分析
第六節(jié) 基因工程及其應(yīng)用技術(shù)
一、基因工程的概念
二、基因診斷與基因治療
三、PCR技術(shù)
四、DNA生物芯片
五、核酸序列分析與基因組文庫構(gòu)建
閱讀材料
本章小結(jié)
練習(xí)題
討論題
第四章 酶
第一節(jié) 概述
一、酶的定義與其生物學(xué)功能
二、酶的發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)史
三、酶的存在與分布
四、酶的應(yīng)用
第二節(jié) 酶的催化特性
一、酶與無機(jī)催化劑的共性
二、酶催化的高效性
三、酶高度的專一性
四、內(nèi)切酶與外切酶
五、酶活力的調(diào)節(jié)
第三節(jié) 酶的命名與分類
一、習(xí)慣命名法
二、國際系統(tǒng)命名法
三、國際系統(tǒng)分類法及酶的編號(hào)
四、六大類酶的特征和舉例
第四節(jié) 酶的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)
一、酶的化學(xué)本質(zhì)
二、酶的化學(xué)組成
三、單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體
四、酶的活性中心
五、調(diào)節(jié)酶
六、誘導(dǎo)酶與結(jié)構(gòu)酶
七、同工酶
八、抗體酶
第五節(jié) 酶的作用機(jī)制
一、結(jié)構(gòu)專一性
二、立體異構(gòu)專一性
三、酶具有高催化效率的機(jī)理
四、中間產(chǎn)物學(xué)說
五、誘導(dǎo)契合學(xué)說
第六節(jié) 酶促反應(yīng)速率及其影響因素
一、酶促反應(yīng)速率的測(cè)定
二、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響
三、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響
四、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響
五、pH對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響
六、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響
七、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響
第七節(jié) 酶活力測(cè)定
一、酶活力概述及其測(cè)定
二、酶活力測(cè)定舉例
三、采用雙酶法制備淀粉水解糖的工藝關(guān)鍵要點(diǎn)
第八節(jié) 酶的制備與應(yīng)用
一、酶的分離和純化
二、酶的應(yīng)用
三、固定化酶的制備及應(yīng)用
本章小結(jié)
思考題
討論題
第五章 維生素和輔酶
第一節(jié) 維生素概述
一、維生素的定義與其生物學(xué)功能
二、維生素的分類
三、維生素的命名
四、維生素藥物
第二節(jié) 水溶性維生素
一、維生素B1和羧化輔酶
二、維生素B2和黃素輔酶
三、維生素B3（泛酸）和輔酶A
四、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ
五、維生素B6和脫羧酶、轉(zhuǎn)氨酶的輔酶
六、生物素和羧化酶的輔酶
七、葉酸和葉酸輔酶
八、維生素B12和維生素B12輔酶
九、維生素C和維生素C發(fā)酵
十*、復(fù)合維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
五、魚肝油與深海魚油
本章小結(jié)
思考題
第六章 糖代謝
第一節(jié) 新陳代謝
一、分解代謝與產(chǎn)能
二、合成代謝與耗能
第二節(jié) 自由能與高能化合物
一、自由能的產(chǎn)生和變化
二、高能化合物及其類型
第三節(jié) 多糖的降解
一、多糖的酶促降解
二、淀粉水解糖的制備
第四節(jié) 糖的分解代謝
一、糖的無氧分解代謝
二、糖的有氧分解代謝
三、乙醛酸循環(huán)與回補(bǔ)反應(yīng)
四*、磷酸戊糖循環(huán)（磷酸己糖支路）
五*、其他糖類代謝途徑
閱讀材料糖代謝在三大供能物質(zhì)代謝中的橋梁作用
本章小結(jié)
練習(xí)題
討論題
第七章 生物氧化
第一節(jié) 概述
一、機(jī)體內(nèi)的氧化還原體系
二、生物氧化與能量供需
三、生物氧化的特點(diǎn)
第二節(jié) 生物氧化中CO2的生成
一、體內(nèi)生成CO2的特點(diǎn)
二、有機(jī)酸的脫羧方式
第三節(jié) 生物氧化中H2O的生成
一、呼吸鏈的概念
二、水的生成過程
本章小結(jié)
思考題
練習(xí)題
第八章 脂類及其代謝
第一節(jié) 脂類及其生理功能
一、脂類的定義
二、脂類的組成、結(jié)構(gòu)
三、脂類的分類
四、脂類的性質(zhì)
五、脂類的生物學(xué)功能
六、脂類的消化與吸收
第二節(jié) *生物膜與物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)
一、生物膜的組成與結(jié)構(gòu)
二、生物膜的功能
三、物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)
四、生物膜的特異性
第三節(jié) 脂肪及類脂的酶促水解
一、脂肪的酶促水解
二、類脂的酶促水解
第四節(jié) 脂肪的分解代謝
一、甘油的氧化
二、脂肪酸的β氧化
三*、脂肪酸氧化過程中的能量轉(zhuǎn)化
四*、葡萄糖與軟脂酸徹底氧化產(chǎn)生ATP的總結(jié)算
本章小結(jié)
練習(xí)題
討論題
第九章 蛋白質(zhì)降解及氨基酸的代謝
第一節(jié) 蛋白酶分類
一、蛋白酶概述
二、蛋白酶的分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗
一、蛋白質(zhì)的消化
二、蛋白質(zhì)的酶促降解
三、蛋白質(zhì)的腐敗作用
第三節(jié) 氨基酸的分解代謝
一、氨基酸的脫氨基作用
二、氨基酸的氧化脫氨基作用
三、氨基酸的非氧化脫氨基作用
四、氨基酸的脫酰氨基作用
五、氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用
六、氨基酸的聯(lián)合脫氨基作用
七、氨基酸的脫羧基作用
八、氨的去路
九、尿素的形成
十、α酮酸的代謝轉(zhuǎn)變
第四節(jié) 糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互轉(zhuǎn)化
一、糖與蛋白質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化
二、糖與脂類的相互轉(zhuǎn)化
三、蛋白質(zhì)與脂類的相互轉(zhuǎn)化
閱讀材料
本章小結(jié)
思考題
討論題
第十章 蛋白質(zhì)的生物合成體系
第一節(jié) 概述
一、基因的概念
二、遺傳信息傳遞的中心法則
第二節(jié) DNA的生物合成——復(fù)制
一、DNA的復(fù)制
二、DNA的逆轉(zhuǎn)錄合成
第三節(jié) RNA的生物合成——轉(zhuǎn)錄
一、轉(zhuǎn)錄的條件
二、參與轉(zhuǎn)錄的酶類及蛋白因子
三、轉(zhuǎn)錄過程
四、轉(zhuǎn)錄后的加工
五、RNA的復(fù)制
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成——翻譯
一、蛋白質(zhì)的生物合成體系
二、蛋白質(zhì)的生物合成過程
三、肽鏈合成后的加工修飾
第五節(jié) 影響蛋白質(zhì)生物合成的因素
一、異常蛋白質(zhì)與分子病
二、藥物對(duì)蛋白質(zhì)合成體系的影響
本章小結(jié)
練習(xí)題
第十一章 物質(zhì)代謝的調(diào)控
第一節(jié) 生化物質(zhì)的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制
一、反饋代謝調(diào)節(jié)機(jī)制
二、中間產(chǎn)物調(diào)節(jié)
三、最終產(chǎn)物調(diào)節(jié)
四、發(fā)酵過程控制
第二節(jié) 酶合成調(diào)節(jié)
一、酶的誘導(dǎo)合成
二、酶合成的阻遏作用
三、誘導(dǎo)與阻遏的機(jī)制
第三節(jié) *激素與神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)
一、激素的定義與分類
二、激素的分泌
三、動(dòng)物激素
四、植物激素
五、人體激素調(diào)節(jié)
六、神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)
第四節(jié) 抗生素
一、抗生素定義
二、抗生素分類
三、耐藥性與酶抑制劑
實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)與氨基酸的理化性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)的定量分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)、氨基酸電泳
實(shí)驗(yàn)四 α淀粉酶活力的測(cè)定方法
實(shí)驗(yàn)五 糖化酶活力的測(cè)定方法
實(shí)驗(yàn)六 影響酶促反應(yīng)速率的因素——激活劑與抑制劑
實(shí)驗(yàn)七 影響酶促反應(yīng)速率的因素——pH
實(shí)驗(yàn)八 影響酶促反應(yīng)速率的因素——溫度
實(shí)驗(yàn)九 維生素C含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 酵母RNA的提取
實(shí)驗(yàn)十一 還原糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 高效液相色譜法檢測(cè)奶制品中三聚氰胺含量
（綜合實(shí)訓(xùn)/選做）
附錄
附錄一 實(shí)驗(yàn)室安全注意事項(xiàng)
附錄二 實(shí)驗(yàn)室管理守則
附錄三 實(shí)驗(yàn)室用水等級(jí)與制備
附錄四 化學(xué)試劑純度分級(jí)
附錄五 生化實(shí)驗(yàn)的基本操作
附錄六 實(shí)驗(yàn)記錄及實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求
附錄七 常用指示劑的配制方法
附錄八 生物化學(xué)常用緩沖溶液的配制
參考文獻(xiàn)