零失敗花樣烘焙輕松學(xué)

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	比特廚房研發(fā)中心著；培研國際學(xué) 校
出版社：	中國紡織出版社
叢編項(xiàng)：	幸福廚房我做“煮”
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518019731	出版時(shí)間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本專業(yè)的烘焙書籍，由培研國際烘焙學(xué)校的西點(diǎn)專家傾力打造，對(duì)家庭烘焙DIY 者、烘焙創(chuàng)業(yè)者和謀職者都有指導(dǎo)意義。如果你是一個(gè)烘焙愛好者，如果你想走進(jìn)烘焙的奇妙世界，就請(qǐng)從這本書開始吧，零失敗花樣烘焙輕松學(xué)，帶你進(jìn)入西點(diǎn)烘焙的美妙世界吧！

作者簡介

　　培研國際烘焙學(xué)校擁有國內(nèi)較為專業(yè)和敬業(yè)的專家團(tuán)隊(duì)，其中更不乏國際知名的專業(yè)人士，多年來為西點(diǎn)行業(yè)源源不斷地輸送技術(shù)人才，培養(yǎng)出多名西點(diǎn)行業(yè)的專業(yè)人才，在國內(nèi)外烘焙教學(xué)領(lǐng)域享譽(yù)盛名。比特廚房（Bitkichen）作為北京培研學(xué)校美食研發(fā)中心，該團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)工作得到了法國國際廚皇美食會(huì)等機(jī)構(gòu)的大力支持。這里云集了國內(nèi)外眾多大師，引進(jìn)了傳承百年的純正英國皇室甜點(diǎn)制作工藝。比特廚房出品實(shí)用、有效、創(chuàng)新的培訓(xùn)方案，能充分滿足創(chuàng)業(yè)者對(duì)烘焙技術(shù)、產(chǎn)品特色、外觀口味的多樣化需求。

圖書目錄

第一章烘焙基礎(chǔ)最溫暖的時(shí)光從這里開始2別告訴我你懂烘焙3打發(fā)那些事兒—全蛋打發(fā)4打發(fā)那些事兒—蛋清打發(fā)5打發(fā)那些事兒—淡奶油打發(fā)6打發(fā)那些事兒—黃油打發(fā)8小竅門—黃油軟化9一看就會(huì)的分蛋妙招10懶人必學(xué)——面粉過篩小妙招12懶人必學(xué)——蛋糕脫模有技巧14烘焙工具大集合18烘焙原料指南第二章餅干簡單配方口感不凡甜餅干23花生核桃餅干25黑糖杏仁餅干27意大利硬餅干29蛋白糖霜餅干31粗糧高纖餅干33玉兔奶油餅干35奶油葡萄餅干37糖鉆巧克力餅干39朗姆葡萄干餅干41法式曲奇餅干43維也納曲奇餅干45瑪格麗特餅干47棋盤餅干49鉆石餅干51黑芝麻香蔥餅干53姜餅人55薄脆蛋白餅57核桃酥餅59蔓越莓司康餅61巧克力杏仁酥餅63奇趣甘迪棒65哥本哈根堅(jiān)果棒67巧克力脆棒69巧克力馬卡龍咸餅干71咸酥餅干73蘇打餅干74咸味芝麻餅干第三章蛋糕香甜細(xì)膩妙不可言清蛋糕77戚風(fēng)蛋糕79草莓蛋糕卷81芒果蛋糕卷83慕尼黑森林蛋糕85胡蘿卜蛋糕89黃金祖卡蛋糕91草莓蛋糕93聯(lián)邦蛋糕95抹茶蜜豆卷97小鹿卷重油蛋糕99香蕉蛋糕101巧克力布朗尼蛋糕103超潤巧克力蛋糕105黃油果碎蛋糕107瑪?shù)铝盏案?09拉明頓蛋糕磚111香蕉蔓越莓小瑪芬113新年翻糖小蛋糕芝士蛋糕115果醬芝士蛋糕117阿拉伯蛋糕- 輕乳119重乳酪第四章面包感受松軟百吃不厭122熟練掌握面包揉面技巧軟面包125肉松面包127香蔥肉松面包129椰蓉面包131紅薯面包133菠蘿包135花式豆沙面包137金可頌面包139奶香果醬包141藍(lán)莓軟面包143蒜香軟面包145足球堡147愛心包149腸仔包151牛奶面包153啤酒面包155毛毛蟲面包157雜蔬火腿面包159繽紛甜甜圈161紫薯奶油花包硬面包163原味裸麥面包165裸麥雜糧包167黑啤夾餡硬質(zhì)面包169香蒜面包171新西蘭全麥面包173面包棒175法棍吐司面包177波士頓佐餐面包起酥面包179德式香腸卷180自制千層酥皮的做法第五章甜品開開心心自制香甜派、撻類185菠蘿杏仁派187香椰派189蔗糖核桃撻191樹莓杏仁撻193清新水果撻195番茄培根撻197檸檬撻199杏仁奶油黃桃撻201葡式蛋撻慕斯203巧克力樹莓慕斯207鮮莓慕斯209澳芒慕斯211香草慕斯213法式奴加蜜杏慕斯泡芙、布丁215普拉達(dá)泡芙217提拉米蘇泡芙219哈瓦那布丁221意式摩卡面屑布丁223蘋果蛋糕布丁225面包布丁其他227法式尼克斯班戟229巧克力蘇芙蕾231抹茶凍芝士233百香果芝士凍冰235提拉米蘇237老婆餅241蝴蝶酥243小桃酥245蛋黃酥