天然發(fā)酵面包

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	[韓] 高上振著；俱可欣譯
出版社：	民主與建設(shè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787513906432	出版時(shí)間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“如此多見(jiàn)的天然發(fā)酵面包，為什么在我們這里幾乎沒(méi)有被傳開(kāi)呢？”這樣的想法總是讓人感到遺憾。本書(shū)作者根據(jù)自己過(guò)去5年進(jìn)行的種種研究寫(xiě)就了此書(shū)，現(xiàn)將關(guān)于天然發(fā)酵面包的一切公之于眾。希望通過(guò)本書(shū)，人們能夠輕松制作天然發(fā)酵面包，欣享吃健康面包的濃濃幸福。為了方便任何人都能在家里輕松制作天然發(fā)酵面包，本書(shū)包含了制作所需的一切細(xì)節(jié)。不僅僅是步驟，甚至從發(fā)酵種是如何制成的原理開(kāi)始。簡(jiǎn)單易學(xué)，實(shí)用有趣。

作者簡(jiǎn)介

　　高上振，11歲，成為韓國(guó)年紀(jì)最小的糕點(diǎn)制作師，受到了大眾媒體的關(guān)注。他不僅關(guān)注面包的制作，還開(kāi)始研究面包發(fā)酵的原理，并建立起小型的實(shí)驗(yàn)室，不分白天黑夜地鉆研，最終成為了出色的天然發(fā)酵面包的專家。高上振多次發(fā)表關(guān)于發(fā)酵的論文并參加學(xué)術(shù)會(huì)議。馬來(lái)西亞最知名的料理雜志SAJI以《韓國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品與當(dāng)?shù)仫嬍车男赂拍钊诤稀窞轭}，對(duì)他的研究進(jìn)行了介紹。目前，作者在大學(xué)專修食品生物學(xué)，并且擔(dān)任MBC、KBS2等電視節(jié)目的嘉賓，著有《天然發(fā)酵面包》等書(shū)。

圖書(shū)目錄

作者序2一看就懂！天然發(fā)酵面包的制作方法4制作面包，準(zhǔn)備好材料就完成了一半6準(zhǔn)備好這些，讓制作面包變得更愉快8餐桌上的健康風(fēng)，天然發(fā)酵面包Chapter1天然發(fā)酵種的制作14有益的微生物群，天然發(fā)酵種16在家制作天然發(fā)酵種葡萄干液種的制作·16原種的制作·1820制作當(dāng)季的天然發(fā)酵種草莓種·21番茄種·22香草種·23葡萄種·24柿子種·25糙米種·26蘋果種·27松針?lè)N·28胡蘿卜·山藥種·29香蕉種·30無(wú)花果種·31橘子種·32酸奶菌種·33酒曲種·34大米種·36天貝種·38面粉種·40黑麥酸種·42啤酒種·44Chapter2天然發(fā)酵面包的制作Part1 清淡柔軟的基本面包54早餐包56吐司58百吉餅60南法葉形面包62烏茲別克斯坦面包64夏巴塔66土耳其芝麻圈面包68中東大餅70鐵鍋面包72佛卡夏74農(nóng)夫面包76舊金山酸面包78法棍面包80鄉(xiāng)村面包Part2 充滿香醇的原味黃油面包84黃油面包卷86菠蘿包88甜瓜面包90可頌牛角面包92丹麥酥皮餅Part3 用好吃的餡料填滿的填充面包96排骨面包……