百姓家常菜2688例

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787553755267	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	584	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)按19個(gè)章將2688例百姓家常美食一網(wǎng)打盡，先介紹基本的烹飪知識(shí)；繼而按涼菜、肉類(lèi)、蝦蟹海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、蛋及豆制品類(lèi)、藥膳滋補(bǔ)湯類(lèi)、美味川菜、面點(diǎn)及甜點(diǎn)、西餐類(lèi)等，為廣大讀者精心搜羅了各色各味的菜譜；最后還為愛(ài)園藝的讀者們提供陽(yáng)臺(tái)種菜的小秘訣。書(shū)中每道菜譜除了詳細(xì)介紹材料、配料、做法外，更新增適合人群、養(yǎng)生功效等眾多百姓都想知道的內(nèi)容，讓本書(shū)更具生活指導(dǎo)意義，真正做到一看就懂，一學(xué)就會(huì)。另外，書(shū)中還精選了200種百姓養(yǎng)生食材，對(duì)其養(yǎng)生功效大解析，詳解每樣食材的選購(gòu)、保存、營(yíng)養(yǎng)功效、飲食宜忌，讓大家真正做到食有所依、養(yǎng)有所道。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次作為嘉賓參與電視臺(tái)美食類(lèi)節(jié)目錄制，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員。從事烹飪工作多年，專(zhuān)業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)。多年來(lái)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書(shū)目錄

Part 1養(yǎng)生及烹飪常識(shí)介紹
18 四季飲食養(yǎng)生
23 五臟六腑的飲食養(yǎng)生法
25 十二時(shí)辰養(yǎng)生不間斷
27 不同年齡人群的飲食養(yǎng)生法
28 常用食材的選購(gòu)與烹飪技巧
42 烹飪常用的調(diào)味料
44 常用的烹飪技法
47 烹飪術(shù)語(yǔ)介紹
Part 素涼菜
50 陳醋白菜
芝麻菜心
鹽水菜心
白灼廣東菜心
51 核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八寶菠菜
果仁菠菜
52 拌荷蘭豆
涼拌苦瓜
爽口萵筍
泡椒綠豆芽
53 扒皮紅椒
拌金針菇
西北泡菜
清爽白蘿卜
54 糖醋櫻桃蘿卜
風(fēng)味蘿卜皮
涼拌胡蘿卜絲
開(kāi)胃蘿卜皮
55 秘制白蘿卜絲
醋泡櫻桃蘿卜
冰鎮(zhèn)櫻桃蘿卜
鮮椒櫻桃蘿卜
56 拌蘿卜皮
青豆蘿卜干
果味玉米筍
香油玉米
57 黃瓜泡菜
蓑衣黃瓜
黃瓜圣女果
滬式小黃瓜
58 黃瓜蒜片
蒜拌黃瓜
辣拌黃瓜
脆皮黃瓜
59 蔥油萵筍
爽口萵筍絲
萵筍拌西紅柿
糖醋腌萵筍
60 辣拌萵筍條
蔥油香芹
酸辣芹菜
菠菜拌核桃仁
61 芥藍(lán)拌黃豆
芥菜葉拌豆腐皮
陳醋鮮核桃仁
菠菜陳醋花生
62 豆腐干拌花生米
豆干熗拌萬(wàn)年青
桂香藕片
蜜汁蓮藕
63 熗拌蓮藕
泡椒蓮藕
泡脆藕段
橙汁藕條
64 檸汁蓮藕
蜂蜜西紅柿
姜汁西紅柿
蜜制圣女果
65 韓國(guó)泡菜
雙椒泡菜
涼拌魚(yú)腥草
檸檬藕片
66 泡椒
涼拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
67 爽口海帶莖
風(fēng)味三絲
拌海帶絲
蒜香海帶莖
68 爽口花生
水煮花生米
香干花生米
醋泡花生米
69 椒圈拌花生米
紅椒核桃仁
核桃仁拌黑木耳
芥藍(lán)拌核桃仁
70 玉米芥藍(lán)拌杏仁
家常拌香干
麻辣香干
豆角香干
71 香辣豆腐皮
香油豆腐皮
紅油豆腐皮
芹菜拌腐竹
72 杏仁拌苦瓜
千層荷蘭豆
蔥油西芹
辣拌土豆絲
73 辣拌黃豆芽
泡椒拌蠶豆
蔥香蠶豆
枸杞子拌青豆
74 鹽菜拌青豆
蘿卜干拌青豆
酒釀黃豆
酸辣蕨根粉
75 風(fēng)味豆角
芝麻醬拌豆角
鹽水毛豆
爽口蕨根粉
76 傣味香辣魚(yú)腥草
糯米紅棗
紅棗黃桃
橙子醉雪梨
77 橙汁山藥
話(huà)梅拌山藥
椰奶山藥
冰脆山藥片
78 涼拌山藥絲
藍(lán)莓山藥
梅子拌山藥
翡翠玻璃凍
79 玉簪竹蓀
花生菠菜
涼拌蘆筍
拌空心菜
80 手撕香茄
花生拌菠菜
天目筍干
香菜拌竹筍
81 紅油竹筍
泡筍尖
涼拌竹筍
家常拌雙筍
82 香油芹菜
海苔芥菜
麻醬大蔥
芹菜油豆絲
83 辣油苤藍(lán)
辣味玉米筍
酒釀馬蹄
桂花馬蹄
84 涼拌桔梗
椒片拌口蘑
巧拌三絲
酸辣魔芋絲
Part 3葷涼菜
86 四川熏肉
川味醬肉
拌臘瘦肉
鎮(zhèn)江肴肉
87 陳醋泡肉
極品臘肉
醬燜蒜香肉片
蒜汁豬臉肉
88 脆皮豬腸
川式臘腸
東北蒜豬血腸
鹵水豬腸
89 豬皮凍
海苔凍肉
小白菜拌豬耳
芝麻拌豬耳
90 泡椒豬耳片
順風(fēng)豬耳片
農(nóng)家豬耳
紅油千層耳
91 大刀耳片
黃瓜拌豬耳
豆芽拌耳絲
云片脆肉
92 香干拌豬耳
蔥辣豬耳
紅油豬舌
老干媽拌豬肝
93 豬肝拌黃瓜
淋豬肝
蕎麥面豬肚絲
紅油豬肚絲
94 蓮子豬肚
冷水豬肚
糟香豬肚
鹵豬肚
95 椒絲豬肚
香芹拌豬肚絲
紅油洋蔥肚絲
太白拌肘
96 醉豬肚
咸豬舌
97 泰汁九卷豬腸
哈爾濱紅腸
98 水晶肴蹄
陜北肘子
水晶肘子
醋泡腰花
99 溫拌腰花
熗拌腰花
醬牛肉黃瓜
農(nóng)家肉拌菜
100 湘鹵牛肉
鹵汁牛肉
椒圈牛肉絲
麻辣牛展
101 麻辣牛肉
苦瓜拌牛肉
風(fēng)味麻辣牛肉
夫妻肺片
102 鹵牛腱
五香牛腱
涼拌牛筋
腰果蹄筋
103 蒜味牛蹄筋
涼拌牛肚
蒜蓉?zé)团６?br />紅油牛肚
104 拌牛舌
水晶羊肉
白切羊肉
姜汁羊肉
105 椒絲拌牛柳
涼拌羊雜
雞絲拉皮
麻醬拌雞絲
106 古蘭口水雞
三香海南雞
廣東白切雞
惹味口水雞
107 口福手撕雞
雞絲涼片
山椒雞胗拌毛豆
鹵胗肝
108 芥末鴨掌
鹵水鴨舌
香辣鹵鴨舌
香拌鴨腸
109 香辣鴨胗
泡菜拌鴨胗
鹽水鴨肝
椒香魷魚(yú)絲
110 涼拌海蜇白蘿卜絲
涼拌海蜇
湯泡海蜇頭
鹽水蝦
Part 4 豬肉
112 泡菜五花肉
青椒回鍋肉
卜豆角回鍋肉
錦繡菌菇炒肉絲
113 香菜剁椒肉絲
榨菜肉絲
芹菜肉絲
滑炒里脊絲
114 雪里蕻欖菜肉末
酸豆角肉末
大頭菜炒肉丁
八寶醬丁
115 蒜苗小炒肉
老家小炒肉
脆黃瓜皮炒肉泥
金勾肉筋
116 黃豆?fàn)F肉皮
豆香肉皮
黃豆煨豬尾
豆豉炒油渣
117 咕嚕肉
瘦肉土豆條
焦熘肉片
酸甜里脊
118 繽紛孜然豬爽肉
小炒臘豬臉
夾香一品茄
蒜苗炒臘腸
119 臘肉炒干豆角
蘆蒿炒臘肉
干豆角炒臘肉
萵筍臘肉
120 竹筍臘肉
年糕炒臘肉
竹筍炒臘肉
青椒爆臘肉
121 臘味合蒸
干豆角蒸五花肉
口蘑五花肉
香酥出缸肉
122 鹵東坡肉
茄干扣肉
扣肉
五花肉燒面筋
123 大白菜包肉
千層肉
腐乳肉
苦瓜盞
124 紅燒丸子
紅燒獅子頭
黃燜丸子
花開(kāi)富貴
125 玉米粒煎肉餅
咸魚(yú)蒸肉餅
榨菜蒸肉
南瓜粉蒸肉
126 竹筍丸子
富貴丸子
菜心燒肉
肉炒茶樹(shù)菇
127 熗鍋紅燒肉
小土豆燒肉
鵪鶉蛋燒肉
板栗紅燒肉
128 芽菜燒白
金城寶塔肉
129 珍珠丸子
粉蒸肉
130 家常紅燒肉
杭椒洋蔥燒肉
椒片火腿
臘味蒸豬肝
131 風(fēng)味鹽水肝
胡蘿卜炒豬肝
湘西風(fēng)吹肝
鐵板豬肝
132 韭菜炒肝尖
姜蔥炒豬肝
雙筍炒豬肚
紅椒炒豬雜
133 火爆腰花
韭菜腰花
香爆腰花
奇香霸王骨
134 香菇獅子頭
千層豬耳
135 周莊酥排
醉腰花
136 越南蒜香骨
排骨鵪鶉蛋
糖醋排骨
芳香排骨
137 粉蒸排骨
排骨雞塊土豆糕
南瓜豉汁蒸排骨
腰果蒜香骨
138 醬香迷蹤骨
蒜香排骨
家鄉(xiāng)醬排骨
陜北醬豬骨頭
139 酸豆角排骨
蜜汁排骨
土豆燒豬排骨
百葉燒排骨
140 京味燜排骨
招牌香辣蹄花
菌香蹄花
花生蒸豬蹄
141 泡椒霸王蹄
美極豬蹄
豬蹄扒茄子
霸王豬蹄
142 芥菜干蒸肉
同安封肉
143 鹵蹄
香辣美容蹄
144 扒豬肘子
鄉(xiāng)村扒肘子
豌豆香肘
家常蹄筋
Part 5牛肉
146 泡椒牛肉
秘制牛肉
回鍋牛肉
黃花菜炒牛肉
147 陳皮牛肉
脆脆香牛肉
麥香牛肉
松子仁牛肉
148 金針菇牛肉卷
牙簽牛肉
149 青豆燒牛肉
越南黑椒牛柳
150 飄香牛肉
蒙古醬牛肉
農(nóng)家牛肉片
金山牛肉
151 鍋巴香牛肉
韭菜黃豆炒牛肉
野山椒炒牛肉
蜀香小炒牛肉
152 小炒帶皮牛肉
辣炒牛肉
筍片燒牛肉
藕片炒牛肉
153 酸姜椒頭炒牛肉
滑蛋牛肉
蠶豆炒牛肉
蒜薹炒牛肉
154 四季豆牛肉片
酥黃豆嫩牛肉
酸菜蘿卜炒牛肉
小炒牛肉
155 白椒臘牛肉
辣爆牛肉
紅椒牛肉
瓦片牛肉
156 紅燒牛肉
芹菜牛肉
蒜苗炒臘牛肉
野山椒剁牛肉
157 農(nóng)家牛肉
泡菜牛肉
牛肉炒蒜片
牛肉大燴菜
158 紅椒姜汁牛肉
土壇筒筍牛肉
酒香牛肉
辣炒鹵牛肉
159 苦瓜西藍(lán)花炒牛肉
牛肉干炒茶樹(shù)菇
泡椒燒牛肉
土豆燒牛肉
160 八角燒牛肉
蘆筍牛肉爽
大白菜紅油牛肉
野山椒姜汁牛肉
161 清燉牛肉
枸杞子山藥牛肉湯
白蘿卜牛肉湯
白蘿卜燉牛肉
162 老湯燉牛肉
椒香肥牛
酸湯肥牛
金湯肥牛
163 紅椒牛肉絲
野山椒香芹牛肉絲
芹菜牛肉絲
香辣牛肉絲
164 小炒肥牛
肥牛燒黑木耳
紅椒牛肉絲
蔥香牛肉絲
165 錦繡牛肉絲
香筍牛肉絲
泡椒牛肉絲
風(fēng)味牛肉絲
166 蒜薹炒牛柳絲
豉醬滑牛肉絲
干煸牛肉絲
松子仁牛肉粒
167 豌豆牛肉粒
蒜香牛肉粒
翡翠牛肉粒
豌豆牛肉粒
168 牛肉粒炒餌塊
小毛蔥燒牛柳
椒香牛柳
豆豉牛柳
169 土豆胡椒牛柳粒
茶樹(shù)菇爆牛柳
口口香牛柳
南瓜牛柳條
170 鍋巴脆牛柳
手折蒜薹牛柳
牛柳炒蒜薹
四季豆燒牛腩
171 芋頭燒牛腩
土豆醬燜牛腩
鮮筍燒牛腩
金絲棗燜牛腩
172 雞腿菇燜牛腩
西紅柿牛腩
川府牛腩
開(kāi)胃雙椒牛腩
……