御饌·姜述

定　價：￥49.80

作　者：	姜波著；金娜編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪美食與酒飲食文化

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ISBN：	9787121271083	出版時間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內容簡介

　　了解一道菜不僅要了解它的做法，更重要的是了解它背后隱藏的故事，或者它所蘊含的意義。食，講究的不僅是味道，也講究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了為何這道菜這么受青睞，而宮廷里是最講究吃食的地方，本選題就以宮廷為背景，講述每道宮廷菜背后的傳說，以此來了解宮廷飲食文化，了解當時的歷史，讀來令人垂涎，令人回味，令人贊嘆。

作者簡介

　　姜波，老北京旗人民俗美食家。國家級高級營養(yǎng)技師；中國中醫(yī)藥研究促進會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會委員；國家一級食療養(yǎng)生師；國家級評委；高級點心技師；中國烹飪協(xié)會會員；北京烹飪協(xié)會會員；北京市文學藝術界聯(lián)合會委員；北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒廣陵派第十二代傳承人古琴家？書畫家李家安先生入室弟子；中國著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物質文化遺產(chǎn)傳承人蜜供姜第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙樸初先生之堂弟），王吟秋等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習面點制作技術，先后得到郭文彬、康富友、黃子云、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他制作的宮廷御點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現(xiàn)了兼容并蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到了海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京面點、冷拼、食雕烹飪大賽面點金牌組第一名”、“北京第四屆烹飪大賽”面點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業(yè)模塊教學》等文章刊登于各大報刊雜志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演、講學，并傳授傳統(tǒng)的面點制作技術，受到了廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電臺、北京廣播電臺、北京電視臺相關欄目聘為嘉賓主持，并參與節(jié)目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，致力于弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化。

圖書目錄

1、齋戒時的特供――素什錦
2、皇帝都愛吃的菜――鍋子
3、千古一帝的心頭好――鮮花玫瑰餅
4、皇帝宴賓之菜――疙瘩湯
5、皇宮中的春節(jié)美食――肉丁饅頭
6、歷史悠久的美食――餃子
7、宮廷中最常出現(xiàn)的菜――茄子
8、不受寵的美食――海鮮
9、皇帝的下午茶――茶歇
10、清代皇帝的御飲――奶子茶
11、下午茶的高貴配角――八珍糕
12、祈盼吉祥圓滿的菜品――春餅
13、夏季養(yǎng)生絕配――荷葉粥與牛舌餅
14、宮廷御制――酸梅湯
15、寓意吉祥的美食――山楂
16、精工細作的古代點心――奶酪、月餅
17、貝勒爺?shù)碾x宮美食――炮（bao）羊肉
18：從平民到貴族――小窩頭
19、奢華且簡樸的美食――蝦皮小白菜
20、宮中禁食的菜肴――韭菜
21、老佛爺?shù)男念^好――豆汁
22、 “四”字美食――抓炒里脊
23、雍正皇帝的續(xù)命法寶――肉末蘿卜