三千四百年 最紅河：百年過橋米線

　　食，是人活在世上的生存首需。中國古人很早就明白吃的重要性，《漢書·酈食其傳》里面就有這么一句話：“王者以民為天，而民以食為天?！背酥赋龀允侨藗兩钏低猓材芸闯鎏煊卸啻?，食有多廣。關(guān)于“食”，《說文》是這樣定義的：“食者，米也?！奔戳戎垺５卮笪锊┑闹袊?，不同的氣候環(huán)境和地理差異造就了不同的飲食習慣。黃河以北的地方，人們喜歡以面食為主食，而南方則以大米為主食。在彩云之南的東南部，人們喜歡把大米加工之后做成的一種米制品當作主食，并且演繹出不同的吃法。這里就是紅河州，米線是紅河人飲食生活的重心。不僅因為它有聞名四海的“過橋米線”，也不是它被冠以“米線之鄉(xiāng)”。真正到了紅河，走過一圈，才發(fā)現(xiàn)紅河人愛米線，愛到了骨子里，從早到晚，可以吃的都是米線，而且百吃不厭。采訪途中，遇到中央電視臺記者來拍民俗風隋，言談中提及米線，北方的漢子笑著說：“吃遍整個紅河州，全州都是米線。”可見米線是紅河州流行的食物。外來的旅者，在紅河州待久了，會吃怕了米線；離開，又會思念。帶著大米原始的醇香，配著不同食材的美味，家喻戶曉的過橋米線，一定要去蒙自吃，除了湯湯水水的美味，還有“過橋”的文化；個舊的大鍋米線，帶著甜辣的口感，搭配錫都新鮮的食材，酸菜肉番茄醬米線、羊奶菜米線、油燃米線等，讓除了個舊之外的云南人咋舌；開遠的小鍋米線，碗比盆大，辣椒辣得極正；紅河縣的紅米線，從梯田到飯桌，配料簡單，擁有大自然最本真的味道；彌勒人用鹵雞搭配米線，做出一道流傳百年的美食——鹵雞米線；瀘西的涼米線，除了擁有百年的招牌，還有就是地道的口感，藥材入了口，搭配米線，卻吃不出一點中藥味….米線，本是漢族特色小吃，但在多民族聚居的紅河州，無論是哈尼族、彝族還是瑤族、苗族或是傣族，都愛米線，只是加工的方式略微有些差別。對于米線之熱愛，一定要到紅河州見識過才明白。作為紅河飲食結(jié)構(gòu)最重要的組成部分，如果說，民以食為天，那么紅河人便以米線為地。

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