最權(quán)威的壽司制作大全

　　本書共分六章，分別對壽司制作的基本技術(shù)，各種魚類（五十多種）壽司的制作技巧，其他非魚類壽司的制作要領(lǐng)，壽司卷、壽司塊等各類壽司的制作技術(shù)，制作壽司所需的工具和材料等做了詳盡的介紹，囊括了壽司制作的所有知識，是名副其實的壽司制作技術(shù)大全。本書對每一種壽司的制作工藝進行了詳細解析，圖文并茂，直觀易懂。壽司藝人一冊在手便可掌握所有壽司制作的知識。本書為日本著名的壽司藝人的經(jīng)驗總結(jié)，受到日本全國壽司生產(chǎn)商——生活衛(wèi)生同業(yè)工會聯(lián)合會山縣正會長和技術(shù)研究委員會山崎博明委員長的推薦。

　　目黑秀信，1962年生于日本東京墨田區(qū)。從1979年到1991年的13年間，師從Yoroshiku壽司（東京府中市）的著名師傅山下忠夫先生。1992年獨立制作?，F(xiàn)任Yoroshiku壽司（東京都稻城市）店主。取得壽司料理專門調(diào)理師暨調(diào)理技能士資格（厚生勞動?。?。2012年，社團法人調(diào)理技術(shù)技能中心（厚生勞動大臣指定測驗機關(guān)）調(diào)理技術(shù)審查、技能檢定測驗及地方測驗委員。目前同時擔(dān)任東京都壽司商生活衛(wèi)生同業(yè)組合常務(wù)理事暨青年部長、東京都三多摩壽司商組合聯(lián)合會副會長。