料理全書(shū)：初江奶奶帶你從零開(kāi)始學(xué)習(xí)日式料理

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	[日] 高木初江著；石秀梅譯
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787550258730	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　日本知名料理專家初江奶奶教你如何從零開(kāi)始做一頓飯。本書(shū)內(nèi)容來(lái)自日本料理奶奶高木初江在NHK電視臺(tái)開(kāi)設(shè)的“料理教室”節(jié)目。她化身為一位老婆婆的卡通人物，用經(jīng)驗(yàn)豐富、和藹可親的形象傳授簡(jiǎn)單實(shí)用的基本料理技巧，其中分為五堂課，第1堂是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，包括如何選擇廚房工具、基本的料理常識(shí)；第二堂是講述蔬肉蛋奶魚(yú)等各種食材的準(zhǔn)備處理和烹飪方法；第三堂是講述煎炸蒸煮烤炒等各種烹飪方法的常識(shí)和技巧，并介紹了相應(yīng)的菜式；第四堂是按照食材種類來(lái)劃分的人氣菜單；第五堂是如何做醬汁。整本書(shū)信息量十足，還包含各種注釋、提醒小貼士。900張全實(shí)拍照片解析全過(guò)程，系統(tǒng)直觀，條理清晰，實(shí)用度爆棚，是廚房新手必備的料理全書(shū)！

作者簡(jiǎn)介

　　高木初江，日本國(guó)民料理奶奶，年近八十歲，精通日本、西式、意式、法式、亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達(dá)人。常年在日本各大電視臺(tái)、雜志開(kāi)設(shè)節(jié)目和連載，教授廚房新手學(xué)習(xí)基礎(chǔ)烹飪技能，廣受好評(píng)。

圖書(shū)目錄

第1堂課首先，基礎(chǔ)的“基礎(chǔ)”008 來(lái)準(zhǔn)備工具吧！012 正確計(jì)量014 備齊調(diào)味料018 火候和水量的控制第2堂課不再迷惑！食材的準(zhǔn)備處理第1堂課首先是基礎(chǔ)的“基礎(chǔ)”008 來(lái)準(zhǔn)備工具吧！012 正確計(jì)量014 備齊調(diào)味料018 火候和水量的控制第2堂課不再迷惑！食材的準(zhǔn)備處理020 蔬菜的準(zhǔn)備處理洋白菜022 洋蔥024 大蒜025 土豆026 青椒、彩椒027 西紅柿、小西紅柿028 黃瓜029 南瓜/茄子/苦瓜030 生菜/芹菜031 青蘆筍/荷蘭豆/豆角032 小松菜、菠菜/小白菜/西蘭花033 蕪菁/白菜034 蘿卜035 牛蒡/蓮藕036 山芋037 芋頭038 姜/蒜039 蔥/小蔥040 香菇/蟹味菇/金針菇041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫蘇042 肉的準(zhǔn)備處理雞肉046 豬肉047 牛肉048 肉餡050 魚(yú)貝類的準(zhǔn)備處理魚(yú)塊（生三文魚(yú)/生鱈魚(yú)/鯛魚(yú)/銀鱈魚(yú)/旗魚(yú)/魳魚(yú)/鯖魚(yú)）052 竹莢魚(yú)053 秋刀魚(yú)054 墨魚(yú)055 蝦056 生魚(yú)片（金槍魚(yú)/加級(jí)魚(yú)/煮章魚(yú)腳）057 淺蜊/金槍魚(yú)罐頭058 豆腐和豆腐制品的準(zhǔn)備處理豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐塊060 干貨和海藻的準(zhǔn)備蘿卜干/粉絲/羊棲菜/切制裙帶菜/烤海苔062 雞蛋的準(zhǔn)備處理第3堂課只要學(xué)會(huì)，肯定美味！烹調(diào)秘訣064 “烤”的基礎(chǔ)知識(shí)066 番茄燒雞067 鹽燒雞翅/法式黃油烤鮭魚(yú)