圖解冷拼制作技藝

　　本書較為系統(tǒng)地呈現(xiàn)了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業(yè)的廚師和職業(yè)院校的師生搭建冷拼學(xué)習(xí)的平臺。全書分為兩個部分。第一篇為冷拼基礎(chǔ)知識；第二篇為冷拼設(shè)計與制作，分別是冷拼備料技藝、冷拼基本功實訓(xùn)、季節(jié)類冷拼實例與制作、果品花卉類冷拼實例與制作、動物類冷拼實例與制作和山水人物類冷拼實例與制作。本書在內(nèi)容的編排上，從“適用范圍”“作品描述與設(shè)計思路”“制作工藝”“要領(lǐng)分析”“技術(shù)拓展”和“相關(guān)鏈接”等方面進(jìn)行解析。在內(nèi)容的處理上，作品以效果為導(dǎo)向，配以精美的圖片，圖文并茂。本書可作為相關(guān)職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教材，也可作為冷拼自學(xué)者的參考書。

　　王炳華，高級技師、高級考評員、中學(xué)一級教師。全國中職烹飪專業(yè)優(yōu)秀骨干教師，全國餐飲業(yè)一級評委，全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師，浙江烹飪大師。畢業(yè)于四川烹飪高等?？茖W(xué)校（現(xiàn)四川旅游學(xué)院）烹飪工藝專業(yè)，獲浙江大學(xué)學(xué)士學(xué)位、揚州大學(xué)工學(xué)碩士學(xué)位（烹飪科學(xué)方向）。2002年于杭州市西湖職高任教至今，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀廚師。輔導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽，多次獲全國、省、市一等獎；個人曾獲浙江省第七屆烹飪技能大賽特金獎；主持的課題研究成果獲杭州市一等獎；獲“西湖教壇新秀”“西湖區(qū)優(yōu)秀教師”“西湖區(qū)教育系統(tǒng)先進(jìn)工作者”“西湖優(yōu)秀班主任”“星級學(xué)科帶頭人”等榮譽稱號?，F(xiàn)擔(dān)任杭州市西湖職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)教研組長，主要從事烹飪造型及裝飾藝術(shù)方面的研究。