花色拼盤設計與制作

定　價：￥36.00

作　者：	錢峰，許鑫編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材
標　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787518405251	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	130	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《花色拼盤設計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤制作的烹飪類中職旅游服務類專業(yè)教材，旨在提高學生對花色拼盤知識的認識和掌握，提高對花色拼盤設計和制作的水平。全書共分為兩個項目，分別是花色拼盤基礎理論，花色拼盤制作實訓。全書從花色拼盤制作的要求、作用、分類等基礎知識到花色拼盤造型的設計、制作過程進行了詳述，并配有詳細的制作圖解輔助學習制作指導。列舉部分類別花色拼盤的實例。本著“實用為主、夠用為度”的原則，為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎。

作者簡介

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圖書目錄

項目一花色拼盤基礎理論
任務1 花色拼盤的概念和應用
任務2 花色拼盤的構思設計和表現(xiàn)形式
任務3 花色拼盤拼擺方法和制作過程
任務4 花色拼盤常用原料及加工方法
項目二花色拼盤制作實訓
任務1 花色拼盤基本功實訓
實訓1 單拼
實訓2 雙拼
實訓3 三拼
實訓4 寶塔什錦拼盤
實訓5 梅花什錦拼盤
任務2 動物類造型花色拼盤實訓
實訓1 吉猴獻壽
實訓2 金雞報曉
實訓3 蒸蒸日上
實訓4 孔雀迎賓
實訓5 吉鳳賀春
任務3 蔬果類造型花色拼盤實訓
實訓1 草莓
實訓2 蘿卜白菜
實訓3 南瓜
實訓4 壽桃
實訓5 雨后春筍
任務4 花卉類造型花色拼盤實訓
實訓1 荷花
實訓2 牽?；?br />實訓3 月季花
實訓4 牡丹花
實訓5 水仙花
任務5 山水魚蟲類造型花色拼盤實訓
實訓1 山水1
實訓2 山水2
實訓3 金玉滿堂
實訓4 西湖美景
實訓5 鯉魚
任務6 其他類造型花色拼盤實訓
實訓1 燈籠
實訓2 果盤
實訓3 迎賓花籃
實訓4 中國風
實訓5 茶藝
附錄：花色拼盤實習操作評分表