烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

定　價：￥19.00

作　者：	陳坤浩，武小軍，雷錫林著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536481381	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	48	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎(chǔ)，同時結(jié)合學(xué)生培養(yǎng)的特殊性，重點選擇廚房中常見的切配、熱菜烹調(diào)、主食制作、衛(wèi)生保潔等工作崗位作為實訓(xùn)項目對學(xué)生進行綜合技能訓(xùn)練。書中隨文配以相關(guān)圖片，對每個實訓(xùn)項目的工作流程、環(huán)節(jié)要點盡可能進行詳細(xì)說明與指導(dǎo)，對學(xué)生參與廚房工作具有很強的實際指導(dǎo)意義。

作者簡介

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圖書目錄

實訓(xùn)項目一
切配崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目二
烹調(diào)崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目三
面點崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目四
主食崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目五
保潔崗位實訓(xùn)指導(dǎo)