冷拼藝術(shù)

定　價：￥39.00

作　者：	韋昔奇，武小軍，張貴著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536481374	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	125	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實施的項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的同時，又充分借鑒了歐美及國內(nèi)同類教材的體系，具有鮮明的實用性和先進性?！独淦此囆g(shù)》共分為5個模塊，分別是課題綜述和四個實訓(xùn)項目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術(shù)的專業(yè)理論，四個實訓(xùn)項目下設(shè)若干任務(wù)，每項任務(wù)以“任務(wù)資料單”的方式進行，采用了前置任務(wù)、任務(wù)介紹、任務(wù)實施、任務(wù)資料單、技能考核標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)模式，旨在突出技能的訓(xùn)練、知識的運用、學(xué)科的整體性和連貫性，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”。

作者簡介

暫缺《冷拼藝術(shù)》作者簡介

圖書目錄

課題綜述走進冷拼
簡論一冷拼概述
簡論二冷拼制作方法
實訓(xùn)項目一冷拼制作實例——植物篇
任務(wù)一迎賓花籃
任務(wù)二茁壯成長
任務(wù)三春筍吐艷
任務(wù)四彩蝶飛舞
任務(wù)五馬蹄香
任務(wù)六國色天香
實訓(xùn)項目二冷拼制作實例——動物篇
任務(wù)一金魚戲水
任務(wù)二暢游
任務(wù)三松鶴延年
任務(wù)四春燕南歸
任務(wù)五春光長壽
任務(wù)六孔雀開屏
任務(wù)七前程似錦
任務(wù)八百鳥之王
任務(wù)九金雞報曉
任務(wù)十大展宏圖
任務(wù)十一彩蝶爭艷
實訓(xùn)項目三冷拼制作實例——山水篇
任務(wù)一椰島風(fēng)光
任務(wù)二錦繡山河
任務(wù)三山清水秀
任務(wù)四依山傍水
任務(wù)五峰巒疊嶂
實訓(xùn)項目四冷拼制作實例——其他篇
任務(wù)一收獲季節(jié)
任務(wù)二仙桃獻壽
任務(wù)三心中有數(shù)
任務(wù)四一帆風(fēng)順
任務(wù)考核評價表