水產(chǎn)品加工實訓手冊

定　價：￥18.00

作　者：	何宗奇
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設(shè)教材
標　簽：	教材輕工中職教材

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ISBN：	9787518404308	出版時間：	2015-04-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　本書本書包含了五個章節(jié)的基礎(chǔ)理論知識，并且詳細講解了十個實際生產(chǎn)的實訓項目，適用于中職院校相關(guān)專業(yè)的師生?；A(chǔ)理論知識包括：水產(chǎn)品低溫加工技術(shù)、水產(chǎn)干制品加工技術(shù)、水產(chǎn)腌制品加工技術(shù)、魚糜制品加工技術(shù)以及水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生控制。十個實訓項目主要介紹了魚蝦類水產(chǎn)制品的制作流程和方法。

作者簡介

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圖書目錄

第一章水產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識

第一節(jié)水產(chǎn)品低溫加工技術(shù)

第二節(jié)水產(chǎn)干制品加工技術(shù)

第三節(jié)水產(chǎn)腌制品加工技術(shù)

第四節(jié)魚糜制品加工技術(shù)

第五節(jié)水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生控制

第二章水產(chǎn)品加工實訓項目

實訓一魚類鮮度的感官評定

實訓二冷凍羅非魚片加工技術(shù)

實訓三冷凍蝴蝶蝦加工技術(shù)

實訓四魷魚干加工技術(shù)

實訓五脫水海帶絲加工技術(shù)

實訓六咸魚干加工技術(shù)

實訓七魚松加工技術(shù)

實訓八魚丸加工技術(shù)

實訓九魚香腸工藝流程

實訓十凍蝦仁加工危害分析與HACCP計劃

參考文獻