國家職業(yè)資格培訓教程：二級糖果工藝師（國家職業(yè)資格二級）

第1章 市場分析
第1節(jié) 市場分析與預測
第2節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)計劃
第2章 試制糖果樣品
第1節(jié) 試制硬質(zhì)糖果樣品
第2節(jié) 試制酥糖糖果樣品
第3節(jié) 試制焦香糖果樣品
第4節(jié) 試制奶糖糖果樣品
第5節(jié) 試制凝膠糖果樣品
第6節(jié) 試制膠基糖果樣品
第7節(jié) 試制充氣糖果樣品
第8節(jié) 試制壓片糖果樣品
第3章 試制巧克力與代可可脂巧克力及其制品樣品
第1節(jié) 生產(chǎn)工藝對產(chǎn)品風味的影響
第2節(jié) 試制巧克力樣品
第3節(jié) 試制代可可脂巧克力樣品
第4章 生產(chǎn)工藝設計
第1節(jié) 硬質(zhì)糖果生產(chǎn)工藝設計
第2節(jié) 酥質(zhì)糖果生產(chǎn)工藝設計
第3節(jié) 焦香糖果生產(chǎn)工藝設計
第4節(jié) 奶糖糖果生產(chǎn)工藝設計
第5節(jié) 凝膠糖果生產(chǎn)工藝設計
第6節(jié) 膠基糖果生產(chǎn)工藝設計
第7節(jié) 充氣糖果生產(chǎn)工藝設計
第8節(jié) 壓片糖果生產(chǎn)工藝設計
第9節(jié) 巧克力與代可可脂巧克力及其制品生產(chǎn)工藝設計
第5章 包裝方式選擇
第1節(jié) 包裝材料配合
第2節(jié) 包裝技術展望
第6章 原、輔材料鑒別
第1節(jié) 外包裝標識檢查
第2節(jié) 鑒定結(jié)果評價
第7章 工藝過程監(jiān)控
第1節(jié) 生產(chǎn)線管理
第2節(jié) 生產(chǎn)線質(zhì)量管理
第3節(jié) 常見生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理
第8章 糖果成品審核
第1節(jié) 成品審核基礎知識
第2節(jié) 硬質(zhì)糖果成品審核
第3節(jié) 酥質(zhì)糖果成品審核
第4節(jié) 焦香糖果成品審核
第5節(jié) 凝膠糖果成品審核
第6節(jié) 奶糖糖果成品審核
第7節(jié) 膠基糖果成品審核
第8節(jié) 壓片糖果成品審核
第9節(jié) 巧克力與代脂巧克力及其制成品審核
第9章 培訓與指導
第1節(jié) 培訓
第2節(jié) 指導