農(nóng)產(chǎn)品加工新技術

定　價：￥19.00

作　者：	盧元翠
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	新型職業(yè)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109198579	出版時間：	2015-03-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	129	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新型職業(yè)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材：農(nóng)產(chǎn)品加工新技術》以使學生掌握實用技術為出發(fā)點，在講解基礎理論的基礎上，更注重與生產(chǎn)實際相結合，以培養(yǎng)出有具體操作能力的新型職業(yè)農(nóng)民。本教材由農(nóng)產(chǎn)品基礎知識、糧油原料、糧油產(chǎn)品加工、果品加工、蔬菜加工五個單元組成，每個單元由多個項目構成。每個項目包括若干個具體任務，詳細闡述了常見糧油產(chǎn)品和果蔬產(chǎn)品的加工方法，除了教會學生制作產(chǎn)品的理論知識，還培養(yǎng)學生動手的能力。《新型職業(yè)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材：農(nóng)產(chǎn)品加工新技術》簡單實用，既可作為中職相關專業(yè)教材，也可用于職業(yè)農(nóng)民培訓。

作者簡介

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圖書目錄

出版說明
前言
第一單元農(nóng)產(chǎn)品基礎知識
第二單元糧油原料
項目一糧油原料基礎知識
實訓1 測量糧油籽粒的大小
實訓2 測定小麥種子千粒重
項目二糧油原料的營養(yǎng)成分
實訓測定玉米原料中的水分含量
項目三糧油籽粒的生物學特性
實訓1 感官評定法判斷“新米”或“陳米”
實訓2 鹽酸對二氨基苯顯色法鑒別稻谷陳化率
第三單元糧油產(chǎn)品加工
項目一面包的制作工藝
實訓蜂蜜小面包的制作
項目二餅干的制作工藝
實訓蛋黃小餅干的制作
項目三蛋糕生產(chǎn)工藝
實訓戚風蛋糕的制作
項目四油料加工工藝
實訓小磨香油加工
第四單元果品加工
項目一果品的干制
實訓1 葡萄干的制作
實訓2 蘋果干的制作
項目二果品的糖制
實訓1 蘋果脯的制作
實訓2 話棗的制作
實訓3 山楂果醬的制作
項目三果品的罐制
實訓1 糖液可溶性固形物含量的測定——折光計法
實訓2 糖水雪花梨罐頭的制作
項目四果品的制汁
實訓1 蘋果汁的制作
實訓2 桃汁的制作
項目五果酒的制作
實訓1 紅葡萄酒的制作
實訓2 蘋果酒的制作
項目六果醋的制作
實訓棗醋的制作
第五單元蔬菜加工
項目一蔬菜的罐制
實訓1 金針菇罐頭的制作
實訓2 黃瓜罐頭的制作
項目二蔬菜干制
實訓1 脫水蒜片的制作
實訓2 胡蘿卜干的制作
項目三蔬菜速凍
實訓1 速凍青椒的制作
實訓2 蒜薹速凍
項目四蔬菜腌制
實訓1 腌雪菜的制作
實訓2 糖醋蒜的制作
實訓3 各種泡菜的制作方法比較
主要參考文獻