酒水服務與酒吧經(jīng)營

定　價：￥39.50

作　者：	潘海穎，王崧
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：	21世紀高等院校"十三五"系列規(guī)劃教材-旅游與酒店管理類
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787560998329	出版時間：	2015-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	305	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒水服務與酒吧經(jīng)營/21世紀高等院?！笆濉毕盗幸?guī)劃教材·旅游與酒店管理類》從酒水知識和酒吧經(jīng)營基礎入手，結(jié)合當前酒吧行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，全面地介紹了各類發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、非酒精飲品的相關知識，并對各種不同類型的酒水服務進行了重點闡述；在此基礎上對酒水管理流程、酒吧的經(jīng)營和管理進行了系統(tǒng)梳理?！毒扑张c酒吧經(jīng)營/21世紀高等院?！笆濉毕盗幸?guī)劃教材·旅游與酒店管理類》共分為九章，每章課前設置“課前導讀”，節(jié)前節(jié)后設置“小問答”，課后設置“補充閱讀”和“單元實訓”，設計活潑新穎，既激發(fā)學生“學”的興趣，又能鞏固學生“做”的能力，幫助學生拓寬視野，提升實戰(zhàn)能力?！毒扑张c酒吧經(jīng)營/21世紀高等院?！笆濉毕盗幸?guī)劃教材·旅游與酒店管理類》可以作為高等院校、高職高專的相關專業(yè)學生的學習用書，也可以作為酒店業(yè)和餐飲酒吧經(jīng)營管理人員和服務人員的培訓教材。

作者簡介

暫缺《酒水服務與酒吧經(jīng)營》作者簡介

圖書目錄

第一章餐飲與酒水概述
課前導讀
第一節(jié) 餐飲管理與酒水
第二節(jié) 餐飲組織與經(jīng)營
第三節(jié) 酒吧經(jīng)營與酒水
第四節(jié) 酒水定義與類別
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第二章發(fā)酵酒
課前導讀
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 黃酒
第三節(jié) 清酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 釀造酒酒水服務
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第三章蒸餾酒品鑒與服務
課前導讀
第一節(jié) 中國白酒與中國酒文化
第二節(jié) 中國白酒品鑒
第三節(jié) 白蘭地與威士忌品鑒
第四節(jié) 朗姆酒與伏特加品鑒
第五節(jié) 蒸餾酒酒水服務
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第四章配制酒品鑒與服務
課前導讀
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜品酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 中國配制酒
第五節(jié) 配制酒酒水服務
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第五章雞尾酒品鑒與服務
課前導讀
第一節(jié) 調(diào)酒器具及設備
第二節(jié) 雞尾酒命名與調(diào)制
第三節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作及品鑒
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第六章非酒精飲料品鑒與服務
課前導讀
第一節(jié) 茶與茶文化
第二節(jié) 茶藝
第三節(jié) 咖啡與咖啡文化
第四節(jié) 咖啡品鑒與研磨
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第七章酒水管理
課前導讀
第一節(jié) 酒水采購
第二節(jié) 酒水庫存
第三節(jié) 酒水營銷
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第八章酒吧經(jīng)營
課前導讀
第一節(jié) 酒吧的定位
第二節(jié) 酒單設計
第三節(jié) 酒吧娛樂項目
第四節(jié) 酒吧服務標準與程序
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
第九章酒吧管理
課前導讀
第一節(jié) 酒吧的組織結(jié)構(gòu)和崗位職責
第二節(jié) 酒吧的日常管理
本章回顧
關鍵概念
復習與思考
單元實訓
參考文獻