酒店餐飲服務(wù)與管理實務(wù)

定　價：￥29.80

作　者：	李錦
出版社：	中國財富出版社
叢編項：	職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504752734	出版時間：	2014-08-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	227	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　酒店餐飲部是任何酒店都不可缺少的業(yè)務(wù)部門。餐飲部是今后學(xué)生實習(xí)就業(yè)的主要部門。因此，學(xué)習(xí) 本課程首先要以學(xué)以致用為主要目的。在李錦主編的《酒店餐飲服務(wù)與管理實務(wù)（職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材）》編寫過程中，緊密結(jié)合高職高專層次課程改革趨向，本著“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的原則，對本課程的教材建設(shè)進(jìn) 行了任務(wù)驅(qū)動模式的探索，打破傳統(tǒng)教材按章節(jié)編排的體例。以酒店各業(yè)務(wù)部門所包括的主要崗位群的真實工作情境為學(xué)習(xí)模塊來組織教學(xué)內(nèi)容，每個學(xué)習(xí)模塊又按真實的工作環(huán)節(jié)分為若干學(xué)習(xí)項目。為了使學(xué) 生感受真實的工作現(xiàn)場，每個項目都以任務(wù)為導(dǎo)向。通過模擬完成具體的工作任務(wù)，讓學(xué)生能夠體驗高星級酒店從業(yè)人員的職業(yè)要求，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè) 習(xí)慣，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，使教學(xué)效果最大化。

作者簡介

暫缺《酒店餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一酒店餐飲部崗位認(rèn)知
項目一認(rèn)識酒店餐飲部的地位及作
項目二餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
項目三餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)
項目四服務(wù)禮儀規(guī)范與訓(xùn)練
模塊二中餐廳服務(wù)與管理
項目一預(yù)訂及迎賓準(zhǔn)備服務(wù)
項目二迎接客人及點菜服務(wù)
項目三傳菜和上菜服務(wù)要求
項目四席間巡臺及分餐服務(wù)
項目五客人結(jié)賬與收銀服務(wù)
項目六送賓服務(wù)及撤臺服務(wù)
模塊三西餐廳服務(wù)與管理
項目一西餐基本知識
項目二法式西餐要求
項目三美式西餐要求
項目四俄式西餐要求
模塊四宴會部服務(wù)與管理
項目一宴會的籌劃與設(shè)計
項目二中餐宴會服務(wù)
項目三西餐宴會服務(wù)
項目四雞尾酒會與冷餐酒會服務(wù)
模塊五酒吧服務(wù)與管理
項目一酒吧服務(wù)
項目二酒水管理
模塊六餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項目一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項目二餐廳常見服務(wù)質(zhì)量問題的處理
參考文獻(xiàn)
附錄