咖啡巴赫的咖啡和甜點

定　價：￥55.00

作　者：	田口文子田口護著，朱悅瑋譯
出版社：	遼寧科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787538194265	出版時間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“咖啡巴赫”咖啡店為日本咖啡大師田口護和田口文子夫婦經(jīng)營了幾十年的店鋪，每年擁有大量的咖啡愛好者光臨品嘗。本書精選了86款適合與咖啡搭配食用的甜點，并介紹了詳細的制作過程。同時，還詳細介紹了咖啡制作的基本技巧、基本常識、咖啡種類等，使讀者更好的了解咖啡與甜點如何完美搭配。本書除了講述基本面團以及奶油的制作方法外，還根據(jù)甜點的不同來改變材料的比例配額，以期做出味道更好的甜點。本書的第一個目的是要使小規(guī)模店鋪與家庭也可以成功地制作甜點。能小量制作的甜點，作者全都會替換成小劑量的比例配額，需要事先加入一定分量的發(fā)面坯的甜點，作者也建議對做出來多余的部分進行冷藏或冷凍存儲來實現(xiàn)其有效利用。

作者簡介

　　田口文子/右/田口護1968年，“咖啡巴赫”在文子女士的老家東京山谷開業(yè)，1972年開始進行自家烘焙。田口護先生作為咖啡業(yè)界的理論家出版了多部著作，田口文子女士在1990年成立了甜點和面包部門，每天帶領(lǐng)員工研究制作美味的甜點，從此“咖啡巴赫”獨立的咖啡店遍布日本全國。兩人都喜歡古典音樂，這也是兩人相識的緣分。

圖書目錄

“咖啡巴赫”的咖啡和甜點

目錄

前言 2
“咖啡巴赫”教您咖啡基礎(chǔ)的“基礎(chǔ)” 6
咖啡和甜點的搭配 8
沖泡咖啡的方法 10
濾紙使用的失敗例子 12
其他的沖泡方法 13
本書的使用方法 14

PART 1

甜點制作的
基本技巧

在開始制作甜點之前需要了解的事情 16
基礎(chǔ)面團的制作方法

①黃油面團 18
②黃油海綿面團 20
③杏仁海綿面團 22
④甜酥派皮/油酥派皮 24
⑤酥皮派皮 26
⑥泡芙面團 28
⑦千層酥派皮 30
⑧簡易千層酥 33
基礎(chǔ)奶油的制作方法

①香緹奶油 34
②卡仕達醬 35
③黃油奶油 36
④杏仁奶油 37
兩種蛋白霜的制作方法

PART 2

適合搭配中深度
烘焙咖啡的甜點

草莓蛋糕 40
奶酪蛋糕 43
驚喜泡芙 46
巴黎車輪泡芙 49
水果蛋糕 52
傳統(tǒng)蘋果蛋糕 54
德式奶油蘋果派 56
德式櫻桃派 60
法蘭克福環(huán)形蛋糕 62
吉布斯特 64
拿破侖 66
日常國王餅 69
心語蛋糕 72
吉涅司蛋糕 74
費南雪兩種 76
達垮滋 79
史多倫 82
黃油蛋糕 86
堅果餡面包 88
巴伐露 90

PART 3

適合搭配深度烘焙咖啡的甜點

蒙布朗 94
歐培拉 97
南錫法式巧克力蛋糕 100
巧克力撻 102
黑森林櫻桃蛋糕 104
朗姆巴巴蛋糕配番茄汁 107
香料面包 110
弗羅倫丹焦糖杏仁餅 112
法式薄脆兩種 114
黃油甜點 116
布朗尼蛋糕 119

“咖啡巴赫”自創(chuàng)的甜點

巴赫巧克力蛋糕 122

PART 4

適合搭配中度烘焙咖啡的甜點
洋梨撻 126
洋梨夏洛特 128
雪片泡芙鮮奶油蛋糕 131
薩瓦蛋糕 134
凱咕咕霍夫 135
帝王蛋糕 138
西梅巴斯克蛋糕 139
堅果餅干 142
香草彎月餅干 143
椰蓉西番蓮蛋糕 146
蘋果派 148
法式蘋果撻 152
咕咕霍夫 155
布里歐修 158
法式蝴蝶酥 161
巧克力大理石面包 164

PART 5

適合搭配淺度烘焙咖啡的甜點

瑪?shù)铝盏案?166
白雪球 169
草莓撻 170
檸檬撻 172
花邊蘋果撻 174
茴香面包 176
羊角面包 178

PART 6

適合搭配混合咖啡的甜點

松露巧克力球 182
可可棒巧克力慕斯 185
主教蛋糕 188
蜂蜇蛋糕 191
栗子咕咕霍夫 194
倫勃朗蛋糕 195
小杏仁餅 198
杏仁牛奶布丁&咖啡凍 199

“咖啡巴赫”的咖啡豆圖鑒 202
咖啡用語集 204
關(guān)于“咖啡巴赫” 206