食品分析

定　價：￥35.00

作　者：	丁曉雯，李誠，李巨秀編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565516023	出版時間：	2016-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	268	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品分析》是在參考了教育部專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會制定的培養(yǎng)方案和國內(nèi)外新相關(guān)資料基礎(chǔ)上編寫而成的，主要介紹了食品理化檢驗相關(guān)指標(biāo)的檢測原理、常用檢測方法、結(jié)果計算和注意事項，還簡要介紹了食品分析常用檢測儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應(yīng)現(xiàn)代食品分析的需求。《食品分析》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預(yù)處理，分析方法評估與數(shù)據(jù)處理，食品物理檢驗法，食品中水分、灰分、酸度的測定，食品中碳水化合物的測定，食品中脂類物質(zhì)的測定，蛋白質(zhì)和氨基酸的測定，維生素的測定，礦物元素和限量元素的測定，部分常用食品添加劑的測定，食品中有害有機物的測定和食品分析新技術(shù)與快速檢測法簡介。《食品分析》主要供高等院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)以及其他與食品科學(xué)相關(guān)的專業(yè)作為教材使用，也可以供政府相關(guān)部門、各類食品廠等單位的有關(guān)科技人員作為參考書使用。

作者簡介

暫缺《食品分析》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
1．1 食品分析的作用與意義
1．2 食品分析的任務(wù)和內(nèi)容
1．2．1 營養(yǎng)成分分析
1．2．2 食品安全性分析
1．2．3 感官指標(biāo)分析
1．3 食品分析的方法
1．3．1 感官分析法
1．3．2 化學(xué)分析法
1-3．3 儀器分析法
1．3．4 微生物分析法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第2章食品樣品的采集與預(yù)處理
2．1 概述
2．2 樣品的采集與保存
2．2．1 樣品的采集
2．2．2 樣品的分類
2．2．3 采樣的一般方法
2．2．4 采樣要求與注意事項
2．2．5 樣品保存
2．3 樣品的制備與預(yù)處理
2．3．1 樣品的制備
2．3．2 樣品預(yù)處理的目的與要求
2．3．3 樣品預(yù)處理方法
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第3章分析方法評估與數(shù)據(jù)處理
3．1 食品分析的誤差與不確定度
3．1．1 誤差的種類及其來源
3．1．2 誤差的表示方法
3．1．3 不確定度
3．2 測定方法的評價指標(biāo)
3．2．1 準(zhǔn)確度
3．2．2 精密度
3．2．3 靈敏度
3．2．4 檢出限
3．2．5 線性范圍
3．2．6 選擇性
3．3 測定結(jié)果的檢驗
3．3．1 t檢驗法
3．3．2 F檢驗法
3．3．3 使用顯著性檢驗的幾點注意事項
3．3．4 Excel軟件進行顯著性檢驗
3．4 測定結(jié)果的處理
3．4．1 可疑測定值的取舍
3．4．2 有效數(shù)字及其修約規(guī)則
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第4章食品物理檢驗法
4．1 幾種物理檢測法
4．1．1 密度計法
4．1．2 密度瓶法
4．1．3 折光法
4．1．4 旋光法
4．2．食品的物性測定
4．2．1 色度測定
4．2．2 黏度測定
4．2．3 質(zhì)構(gòu)測定
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第5章食品中水分、灰分、酸度的測定
5．1 水分和水分活度的測定
5．1．1 概述
5．1．2 水分測定方法
5．1．3 水分活度的測定
……
第6章食品中碳水化合物的測定
第7章食品中脂類物質(zhì)的測定
第8章蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
第9章維生素的測定
第10章礦物元素和限量元素的測定
第11章部分常用食品添加劑的測定
第12章食品中有害有機物的測定
第13章食品分析新技術(shù)與快速檢測法簡介
附錄分析檢驗常用數(shù)據(jù)