食品物性學(xué)

定　價：￥26.00

作　者：	宋洪波，楊曉清，欒廣忠編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565515965	出版時間：	2016-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	194	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品物性學(xué)》以食品物性為主線，系統(tǒng)闡述食品的力學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)、光學(xué)等性質(zhì)；從食品的物質(zhì)構(gòu)成、形態(tài)、加工和環(huán)境因素，全面論述食品物性的內(nèi)涵及表達，展現(xiàn)食品物性的本質(zhì)及表現(xiàn)行為；充分體現(xiàn)近年來食品物性研究的新方法、手段和典型應(yīng)用。理論與實際的緊密結(jié)合是《食品物性學(xué)》的特色。

作者簡介

暫缺《食品物性學(xué)》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論
1．1 食品物性學(xué)的內(nèi)涵
1．2 食品物性學(xué)的發(fā)展
1．3 食品的主要物理特性
1．4 學(xué)習(xí)食品物性學(xué)的目的和方法
思考題
第2章食品的形態(tài)與物質(zhì)基礎(chǔ)
2．1 主要形態(tài)及其轉(zhuǎn)變
2．2 食品分散系統(tǒng)
2．3 動植物組織
思考題
第3章液態(tài)食品的力學(xué)性質(zhì)
3．1 流變學(xué)基礎(chǔ)
3．2 液態(tài)食品流變學(xué)性質(zhì)及測定
3．3 泡沫和氣泡的形成與性質(zhì)
思考題
第4章固態(tài)及半固態(tài)食品的力學(xué)性質(zhì)
4．1 常見力學(xué)參數(shù)介紹
4．2 流變特性及模型表現(xiàn)
4．3 固態(tài)及半固態(tài)食品的流變性質(zhì)及測定
思考題
第5章顆粒食品的特性
5．1 概述
5．2 顆粒食品的狀態(tài)
5．3 顆粒食品的堆積狀態(tài)
5．4 摩擦特性
5．5 流動特性
思考題
第6章食品的熱物性
6．1 概述
6．2 食品的比熱容
6．3 食品的熱導(dǎo)率
6．4 食品的熱擴散系數(shù)
6．5 食品的焓值
6．6 量熱儀測定原理與方法
思考題
第7章食品的電特性
7．1 概述
7．2 基本概念
7．3 食品電特性的測定
7．4 食品電特性的應(yīng)用
思考題
第8章食品的光特性
8．1 光在食品中的傳播及其相互作用
8．2 食品的光物性
8．3 食品光特性的測定
8．4 食品的顏色特性
思考題
參考文獻