食品質量與安全管理（第3版）

第1章 緒論
1．1 質量
1．1．1 基本概念
1．1．2 產品質量的形成規(guī)律
1．2 質量管理
1．2．1 有關質量管理的基本概念
1．2．2 現代質量管理的發(fā)展階段
1．2．3 我國制造業(yè)質量管理的發(fā)展歷程
1．2．4 我國政府實施“質量興國強國”政策
1．3 企業(yè)質量管理
1．3．1 企業(yè)質量管理的基礎工作
1．3．2 產品質量形成過程的質量管理
1．3．3 企業(yè)質量管理的方法
1．4 食品質量與安全管理
1．4．1 食品質量與安全管理的特點
1．4．2 食品質量與安全管理的地位和作用
1．4．3 食品質量與安全管理的主要研究內容
1．4．4 我國食品質量和安全管理工作的展望
第2章 質量管理的數學方法與工具
2．1 質量管理中的數據及統計方法
2．1．1 質量管理中的數據
2．1．2 數據的搜集
2．1．3 產品質量的波動
2．2 分層法和調查表法
2．2．1 分層法
2．2．2 調查表法
2．3 相關圖法
2．3．1 相關圖的作圖方法
2．3．2 相關圖的判斷分析
2．4 排列圖法和因果圖法
2．4．1 排列圖法
2．4．2 因果圖法
2．5 直方圖法
2．5．1 直方圖的畫法
2．5．2 直方圖的觀察分析
2．5．3 直方圖的定量描述
2．5．4 直方圖與分布曲線
2．6 控制圖法
2．6．1 控制圖的原理
2．6．2 控制圖的種類
2．6．3 控制圖的制作方法
2．6．4 控制圖的分析與判斷
第3章 質量成本管理
3．1 質量的經濟性
3．1．1 質量效益與質量損失
3．1．2 質量波動與質量損失
3．2 質量成本的基本概念
3．2．1 質量成本的含義
3．2．2 質量成本的構成分析
3．2．3 質量成本的數據
3．2．4 質量成本的項目及核算
3．3 質量成本管理
3．3．1 質量成本預測
3．3．2 質量成本計劃
3．3．3 質量成本分析
3．3．4 質量成本報告
3．3．5 質量成本控制
3．3．6 質量成本考核
3．4 質量成本優(yōu)化
3．4．1 質量成本的合理構成
3．4．2 質量成本特性曲線
3．4．3 質量成本優(yōu)化方法
3．5 全面質量成本的概念
3．5．1 問題的提出
3．5．2 全面質量成本的構成
第4章 食品安全管理系統工程及監(jiān)管體系
4．1 食品安全概述
4．1．1 食品安全的概念
4．1．2 食品安全是社會公共安全體系的重要一環(huán)
4．1．3 我國食品安全狀況
4．1．4 近年來領導人談食品安全工作
……
第5章 食品質量與安全法規(guī)
第6章 食品標準
第7章 國際標準化組織（ISO）質量管理標準
第8章 良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第9章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系
第10章 食品質量和安全檢驗
第11章 食品安全追溯體系