食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

序
前言
情境一 食物的消化和吸收
項目一 人體消化系統(tǒng)
項目二 食品中營養(yǎng)物質的消化與吸收
問題探究
思考與練習
情境二 食品營養(yǎng)基礎知識
項目一 能量的需要及供給
項目二 糖類的營養(yǎng)價值
項目三 蛋白質的營養(yǎng)價值
項目四 脂類的營養(yǎng)價值
項目五 維生素的營養(yǎng)價值
項目六 礦物質的營養(yǎng)價值
項目七 水和膳食纖維的營養(yǎng)價值
問題探究
思考與練習
情境三 各類食品營養(yǎng)價值
項目一 谷類食品的營養(yǎng)價值
項目二 豆類食品的營養(yǎng)價值
項目三 蔬菜水果的營養(yǎng)價值
項目四 肉、蛋、乳及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
問題探究
思考與練習
實訓 食品營養(yǎng)價值評定
情境四 不同人群營養(yǎng)需求
項目一 孕婦營養(yǎng)
項目二 乳母營養(yǎng)
項目三 嬰幼兒營養(yǎng)
項目四 兒童與青少年營養(yǎng)
項目五 老年人營養(yǎng)
問題探究
思考與練習
情境五 合理營養(yǎng)與平衡膳食
項目一 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
項目二 膳食結構與膳食指南
項目三 營養(yǎng)調查
問題探究
思考與練習
實訓一 膳食調查計算及評價
實訓二 營養(yǎng)咨詢與宣教
情境六 營養(yǎng)配餐與食譜編制
項目一 營養(yǎng)食譜的認知
項目二 營養(yǎng)食譜的編制
問題探究
思考與練習
實訓 編制營養(yǎng)食譜
情境七 食品污染及其預防
項目一 食品生物性污染及預防
項目二 食品化學性污染及其預防
項目三 食品物理性污染及預防
問題探究
思考與練習
情境八 食物中毒及其預防
項目一 細菌性食物中毒及預防
項目二 真菌性毒素及霉變食品的中毒及預防
項目三 有毒動植物食物中毒及預防
項目四 化學性食物中毒及預防
問題探究
思考與練習
實訓 食物中毒的調查處理討論
情境九 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
附錄
參考文獻