翻糖花制作工藝

定　價：￥68.00

作　者：	Alan，Dunn 著；蘇娟譯
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪美食與酒

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ISBN：	9787518025305	出版時間：	2016-08-01	包裝：	平裝
開本：	12開	頁數(shù)：	174	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《翻糖花制作工藝》主要介紹了用于蛋糕裝飾的糖花制作工藝，以圖文并茂的形式，一步一步的為讀者展示了將常用花卉用于蛋糕裝飾的技能。

作者簡介

　　Alan Dunn從14歲開始從事蛋糕裝飾，更早的時候已涉足紙杯蛋糕裝飾。離開學(xué)校后，他作為一個訓(xùn)練有素的面包和糕點師，從事著他愛的糖花制作和教學(xué)工藝，最終形成了他的職業(yè)生涯。他的課在美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國、馬來西亞等受到了高度重視。

圖書目錄

前言6
關(guān)于本書7
基本技巧8
模具10
其他工具 14
原料16
干佩斯18
切模的使用22
模板的使用
自制葉脈壓模
色彩原理
翻糖花色素的種類
顏料的使用
熏蒸和上釉
花蕊
花束的捆扎
翻糖花束的使用
翻糖花制作
翻糖花卉種類
藍鈴花
牡丹
薊花
甜豌豆花
單瓣茉莉
小帽形花
藍草花
天竺葵
梔子花
姜花百合
蘭花
銀蓮花
燈籠花
小丑蘭