法式烘焙教科書1（面團·塔·奶油甜點）

定　價：￥58.00

作　者：	[法] 克里斯托弗·費德爾著；郭曉賡譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518406319	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學會制作基本面團、塔以及奶油甜點制作的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學習甜點制作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細致入微，富有創(chuàng)意，又注重實際操作。

作者簡介

　　（法）克里斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費德爾就當上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點，至今仍是業(yè)界公認的經(jīng)典之作。此外，他還在企業(yè)擔任顧問，培訓烘焙從業(yè)人員；并開設(shè)一家烘焙學校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。 1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。 1989～2004年，任職克利翁酒店，成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。 2004年，成立了克里斯托弗·費德爾-態(tài)度甜點公司。 2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。 2009年，開辦克里斯托弗·費德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學校。獲得榮譽 1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發(fā)的金牌廚師獎。 1991年，獲頒巴黎*佳甜點師。 2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為“未來五大廚師”。 2006年，《法式烘焙教科書》這套書因其創(chuàng)新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創(chuàng)新理念獎”。 2010年，獲頒法國國家功勛騎士勛章。

圖書目錄

面團與塔 LES P.TES ET LES TARTES
課程1 水油混酥面團 Pate brisée 16
實例：李子塔 Tarte aux quetsches
課程2 甜沙酥面團 Pate sablée 18
實例：橙子塔 Tarte à l’orange
課程3 松酥水油面團 Pate brisée fondante 22
實例：紅漿果開心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache
課程4 砂粒酥面團 Pate à crumble 24
實例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires
課程5 油炸面糊 Pate à beignet 26
實例：炸草莓 Beignets de fraise
課程6 布列塔尼沙酥面團 Sablé breton 30
實例：大黃蘋果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe
課程7 林茨面團 Pate à Linzer 34
實例：我的林茨Mon Linzer
課程8 杏仁甜酥面團 Pate sucrée 38
實例：檸檬塔Tarte crème de citron
課程9 杏仁桂皮甜酥面團 Pate sucrée cannelle 42
實例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré
課程10 薩瓦蘭面團 Pate à savarin 46
實例：瑪麗-格蘭特薩瓦蘭蛋糕 Savarin Marie-Galante
課程11 杏仁巧克力甜酥面團 Pate sucrée chocolat 50
實例：巧克力慕斯塔Tarte mousse chocolat
課程12 泡芙面團 Pate à choux 54
實例：小泡芙塔Tarte chouquettes
課程13 拉伸面團 Pate à étirer 58
實例：朗德蘋果餡餅 Tourte landaise
課程14 速成層酥面坯 Feuilletage minute 62
實例：橘子層酥餅Feuilleté mandarine
課程15 黃油酥餅面坯 Kouign amann 66
課程16 巴斯克蛋糕面團 Pate à gateau basque 72
課程17 巧克力層酥面坯 Feuilletage chocolat 78
實例：巧克力千層酥 Mille-Feuille chocolat
課程18 油包層酥面坯 Feuilletage inversé 84
實例：田園塔 Tarte bucolique
課程19 法式烤蛋白配摜奶油 Crème Chantilly (meringue fran.aise) 96
課程20 焦糖雞蛋布丁 Crème caramel 100
課程21 阿爾薩斯牛奶蛋黃醬布丁Crème patissière, flan à l’alsacienne 104

奶油甜點 LES CRèMES
課程22 青檸香草火燒焦糖布丁Crème br.lée vanille au zeste de citron vert 108
課程23 赤布思奶油布丁 Crème Chiboust au citron 112
課程24 大黃杏仁奶凍 Verrine au lait d’amande 116
課程25 白巧克力奶凍 Verrine chocolat blanc 120
課程26 意式西番蓮香草奶凍 Panacotta vanille Passion 124
課程27 橙味小麥奶凍 Crème de semoule parfum d’agrumes 126
課程28 蜜餞布丁 Crème diplomate 130
課程29 小罐奶油布丁 Petits pots de crème 134
課程30 卡布奇諾奶油布丁 Verrine cappuccino 138
課程31 白奶酪奶油布丁 Crème de fromage blanc 140
課程32 奶酪蛋糕布丁 Crème de cheesecake 144
課程33 酸奶布丁 Verrine de yaourt 146
課程34 草莓提拉米蘇 Tiramisú aux fraises 148
課程35 黃杏奶油布丁 Verrine d’abricot 152
課程36 西番蓮香蕉布丁 Crème Passion banane 154
課程37 小杯紅漿果奶油布丁 Verrine de fruits rouges 158
課程38 栗子奶油布丁 Crème de marron 160
課程39 覆盆子巧克力布丁 Verrine chocolat framboise 164
課程40 黑巧克力奶油布丁 Crème chocolat noir 168
課程41 四色巧克力慕斯布丁 Verrine 4 chocolats 172