完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密

Chapter 1 　牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials
1-1 刀具的選擇 Knife to Choose
1-2 刀具的保養(yǎng) Honing or Sharping
1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose
1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt
Chapter 2　牛肉，味蕾的極致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好營養(yǎng) Nutrition
2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System
　2-3-1 美國 U.S.A.
　2-3-2 日本 Japan
　2-3-3 加拿大 Canada
　2-3-4 澳大利亞 Australia
　2-3-5 新西蘭 New Zealand
2-4 谷飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3　牛肉產區(qū)、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉產區(qū)和品種 Origins and Breeds
　3-1-1 日本 Japan
　3-1-2 美國 U.S.A.
　3-1-3 澳大利亞、新西蘭 Down Under
　3-1-4 中國 China
　3-1-5 歐洲Europe
　3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts
　3-2-1 肋眼 Ribeye
　3-2-2 菲力（小里脊） Tenderloin
　3-2-3 紐約克 Strip Loin
　3-2-4 丁骨 T-Bone
　3-2-5 牛小排 Short Rib
　3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4　牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的選擇 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的準備 Preparing
4-4 適合搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5　基本功總結 Confluence of Basic Skills
5-1 醬汁 Sauces
　5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce
　5-1-2 常用醬汁 Common Sauces
5-2 面糊 Roux
5-3 高湯 Stock
5-4 烹調酒 Cooking Wine
5-5 調味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹調油脂 Cooking Fat
Chapter 6　烹調方式 Cooking Methods
6-1 烹飪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 鍋炙 Pan Broil
6-6 爐烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黃油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成后靜置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7　12 道全世界都在享用的經(jīng)典牛排食譜 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 羅西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 貴妃牛排 Poached Beef
7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte
7-6 黑胡椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre
7-7 大塊烤牛排 Roast Beef
7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞?查爾德 Julia Child