西餐原料與營養(yǎng)

定　價(jià)：￥48.50

作　者：	余桂恩著
出版社：	北京旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563727292	出版時(shí)間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	263	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　余桂恩主編的《西餐原料與營養(yǎng)（第2版國家重點(diǎn)建設(shè)西餐烹飪專業(yè)特色教材）/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校精品課程叢書》是一本介紹西餐的書，主要分為兩個(gè)部分，前一部分是關(guān)于營養(yǎng)問題的，后一部分則主要介紹了西餐的各種原料。全書包含的內(nèi)容非常豐富，涉及的食品知識(shí)問題也較多，是一本可讀性較強(qiáng)的餐飲教材。在西餐烹飪專業(yè)建設(shè)方面，它堅(jiān)持以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，參照西餐烹飪專業(yè)學(xué)生知識(shí)及技能現(xiàn)狀，并根據(jù)星級(jí)酒店西廚房的崗位需求，將食品營養(yǎng)及原料有機(jī)結(jié)合，既有理論的高度又具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

作者簡介

暫缺《西餐原料與營養(yǎng)》作者簡介

圖書目錄

第一篇食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一人體必需的營養(yǎng)素
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)人體最主要熱能來源——糖類
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)人體最需要的生命物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)供能儲(chǔ)能的重要營養(yǎng)素——脂類
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)維持人體生命活動(dòng)的營養(yǎng)素——維生素
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)多功能營養(yǎng)素——礦物質(zhì)
任務(wù)6 人體健康生命的源泉——水
項(xiàng)目二合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)7 認(rèn)識(shí)人體生命活動(dòng)需要的能量——熱能
任務(wù)8 認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)與“中國居民平衡膳食寶塔”
任務(wù)9 認(rèn)識(shí)平衡膳食與“現(xiàn)代病”的預(yù)防
第二篇西餐原料知識(shí)
項(xiàng)目三西餐原料概述
任務(wù)10 對(duì)比中西烹飪原料的主要差異
任務(wù)11 常用西餐原料的基本概述
項(xiàng)目四西餐廚房常用烹飪原料
任務(wù)12 掌握西餅房常用原料知識(shí)
任務(wù)13 掌握西餐冷廚房常用原料知識(shí)
任務(wù)14 掌握西餐切肉房常用原料知識(shí)
任務(wù)15 掌握西餐熱廚房常用原料知識(shí)
附錄西餐常用原料中英文對(duì)照表
參考文獻(xiàn)